Viernes 7 de Agosto

EL COCO.- El coco es un fruto tropical del cual se aprovechan prácticamente todas sus partes (su jugo, su pulpa, aceite, etc.). Por su alto contenido de grasa saturada ha tenido mala reputación, sin embargo, su nombre ha sido reivindicado y hoy en día se sabe que consumido con moderación, ayuda a nuestro metabolismo. Frecuentemente se ha dicho que el consumo excesivo de coco puede elevar el colesterol en sangre, los nuevos estudios señalan que es quemado en el hígado y que ayuda a producir HDL (colesterol bueno). el jugo o leche de coco casi no contiene grasas, y es muy bajo en calorías. Además contiene el doble de calcio. Actúa como diurético y laxante.Estimula varios procesos del aparato digestivo.Ayuda a eliminar el exceso de alcohol del organismo.Aumenta las plaquetas y ayuda a combatir el dengue.

DESAYUNO:

Un jugo de Naranja

Una tostada con queso cheddar

Cafe

ALMUERZO:

Langostinos con coco

Ensalada Rusa

CENA:

Sandwich Frito de Jamon Serrano y queso

Rebanadas de Melon LANGOSTINOS CON COCO.- 1 taza de coco rallado Pan rallado para empanizar 1/2 cucharadita de pimienta roja molida 1 huevo 2 cucharadas de agua 1Kg de camarones grandes crudos, pelados y sin venas Calentar el horno a 400ºF. Mezclar el coco con la mezcla para empanizar y la pimienta en un plato hondo. Batir bien, con un batidor de varillas, el huevo con el agua un bowl. aparte. Sumergir los langostinos, uno por uno, en la mezcla de huevo y, luego, en la de coco, volteándolos para cubrirlos parejamente por ambos lados. Presionar firmemente el empanizado contra los camarones. Ponerlos en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Hornear los camarones por espacio de 10 a 12 min. o hasta que estén completamente cocidos. ENSALADA RUSA.- 4 zanahorias grandes. 4 papas grandes. 1 lata de petit pois 01 tza. de mayonesa. Mostaza Sal, pimienta, sazonador. Cortamos las papas y zanahorias en cuadritos (batalla). Cocinar en agua las zanahorias y las papas y retirar cuando estén a punto, retirar del fuego y escurrir el agua, dejar enfriar. Al las papas y zanahorias ya frias, incorporar las arvejas y la mayonesa, sazonar y mezclar muy bien y con mucho cuidado para que las papas no se estropeen. Si se desea se puede añadir perejil picado. SANDWICH DE JAMON SERRANO Y QUESO .- 8 lonchas de jamón serrano. 4 lonchas de queso 8 rebanadas de pan de molde con semillas y sin corteza. 4 pimentones del piquillo asados y pelados. 50 gramos de harina. 50 gramos de pan rallado. 2 huevos. Poner una lonja de jamón encima de una rebanada, sobre ella el pimentón rojo abierto hasta que ocupe la superficie del pan de molde, y por último las lonchas de queso. Tapar con otra rebanada, cortar en dos mitades triangulares. Empanar pasando el sándwich por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Darla vuelta cuando se dore por un lado y cuando esté dorado por ambos lados se pone en un un plato con papel absorventepara que escurra el exceso de aceite, de manera que escurra el aceite de la fritura.

Jueves 6 de Agosto

LA NARANJA.- La naranja dulce es una de las frutas más populares y saludables del mundo. Tiene un alto contenido de vitamina C. Su sabor, especialmente de algunas variedades es realmente soberbio por su ácidez y dulzura. La fruta tiene su origen en la India. Las Naranjas son ricas en vitaminas A, B1, B2, y C, además de sales minerales como el potasio, calcio y fósforo. Tambien aportan limoneno, pectina o aminoácidos como la serina o la alanina que son compuestos anticancerosos reconocidos. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal. DESAYUNO.- Una fruta Una arepita con queso Cafe ALMUERZO: Pollo a la Naranja Ensalada de Tomate y pepinos CENA: Quiche de hongos Una fruta POLLO A LA NARANJA.- 1 pollo troceado 8 ciruelas pasas sin hueso el zumo de 4 naranjas ralladura de 1 naranja 2 cebollas en rodajas 1 diente de ajo machacado 1 hoja de laurel 1 cucharada de salsa de soya 1 vaso de caldo de pollo 1/2 vaso de Jerez Sal Pimienta Aceite de oliva Se adoba el pollo y se deja dos horas en maceración en una fuente con el zumo de las naranjas y el Jerez.Sofreir el pollo en aceite de oliva y se aparta. En el mismo aceite y a fuego suave, se sofríe la cebolla picada muy fina, el diente de ajo picadito, las cebollas en ruedas y la hoja de laurel. Cuando la cebolla está transparente, se añade el pollo, las ciruelas, la ralladura de naranja, el caldo de pollo y el preparado de la maceración. Se cocina a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido, unos 20-30 minutos aproximadamente. Dos minutos antes de apartarlo se agrega la salsa de soya. ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO.- 2 tomates picados en ruedas 2 pepinos picados en ruedas finitas Aceite Vinagre Sal Pimienta Colocar en una ensaladera los tomates y el pepino, agregar el aceite , el vinagre, la sal y la pimienta. Revolver todo. QUICHE DE HONGOS.- Masa.- 250grs de harina 125grs de mantequilla 1 yema de huevo 1 cucharadita de sal Relleno.- ¼ de taza de agua helada 2 tazas de crema para batir 2 taza de leche 6 huevos 1 cucharadita de sal ¼ de cucharadita de nuez moscada 80grs de queso gruyere rallado 400 grs de hongos variados rebanados ½ diente de ajo picado 4 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de mantequilla de mantequilla 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco Sal Pimienta Unir la mantequilla junto con la harina y la sal hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar el huevo y subir la velocidad. Incorporar el agua y retirar cuando la masa se despegue del recipiente. Refrigerar por una hora. Sacar de la nevera y forrar con la mezcla el molde. Sofreir la cebolla y el ajo en la mantequilla y luego incorporar los hongos y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en la licuadora la crema, los huevos, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Poner los hongos y el queso en el molde con la pasta y cubrir con la mezcla de crema y huevo. Hornear a 350F por 30 minutos o hasta que se le meta un cuchillo por el centro y salga seco

Miercoles 5 de Agosto

EL LIMON.- El limón es el cítrico por excelencia que ayuda a combatir mas de 200 enfermedades. El espectro que abarca el limón es amplio y aún queda mucho por investigar acerca de este fruto que tan bien hace al organismo. La planta viajó desde Oriente Próximo hasta España y el norte de África durante la Edad Media. Todas las sustancias extrañas y nocivas que se alojan en el cuerpo pueden ser erradicadasa a través del consumo del limón, pues el efecto que produce su jugo es totalmente desintoxicante y purificador. El limón combate las impurezas de la sangre nivelando de modo natural e implacable el regular funcionamiento de los órganos. Puede disolver sustancias duras alojadas en los órganos y que causan dolores y enfermedades difíciles de curar. DESAYUNO: Una fruta Una empanada de cazon Cafe ALMUERZO: Tallarines con queso de Cabra Ensalada de pepino y menta CENA: Ceviche de pescado Ensalada de fruta TALLARINES CON QUESO DE CABRA.- 1 paquete de tallarines 22 hongos picados 12 nueces picadas 1 cucharadita de miel de abeja 1/3 taza de coñac 1 taza de crema de leche 1 queso mediano cabra 1 cebolla Aceite de oliva Sal Pimienta Se preparan los tallarines poniéndolo en agua hirviendo con aceite, cebolla y sal. En un sartén el aceite de oliva, después agrega los hongos, las nueces, la miel, el coñac previamente flameado y la crema..Agregar la pasta en el sartén, revuelve hasta que se incorpore todo y finalmente sirve poniendo encima rebanadas de queso de cabra. ENSALADA DE PEPINO Y MENTA.- 3 pepinos Yogur natural sin azúcar 6 hojas de menta fresca Sal Pimenta negra Lavar y pelar los pepinos. Cortar en rodajas. Picar la menta fresca y mezclarla con el yogur, la sal y pimienta .Mezclar el yogur y la menta con las rodajas de pepino. Ponerla en la nevera durante dos horas para que se mezclan los sabores CEVICHE.- 1 Kg de pescado fresco cortado en cuadros pequeños 2 cebollas rojas, picadas finamente 4 tomates, picadas finamente 2 pimentones- uno amarillo y otro anaranjado, picados finamente 20 limones 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente Sal Aceite de oliva al gusto Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón. Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limoness que quedan, póngale un poco de sal y deje reposar por una hora. Colocar el pescado a esta mezcla.Tapar la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.

Martes 4 de Agosto

LA REMOLACHA.- El cultivo de la remolacha se desarrolla en Francia y España durante el siglo XV, se cultivaba por sus hojas, que probablemente equivalían a las espinacas y acelgas. A partir de entonces la raíz ganó popularidad, especialmente la de la variedad roja conocida como remolacha. Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia. Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener el tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene los niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados. DESAYUNO: Un jugo de Naranja Un plato de cereal Cafe ALMUERZO: Carne al estilo Salisbury Pure de papas con mostaza Dijon CENA: Borscht Una ensalada de Frutas CARNE AL ESTILO SALISBURY.- 1 Kg de carne molida de res magra 1-1/2 taza de agua 3/4 taza de cebolla picada 1 paquete de hongos frescos, en rebanadas 1/2 taza de agua 2 cucharadas de maicena Sal Pimienta Hacer seis hamburguesas de 1/2 pulgada de espesor. Colocarlas en una fuente. En una sartén antiadherente grande agregar un poco aceite y freir las hamburguesas de carne hasta el punto deseado. Sacar la carne y apartar. Agregar los hongos en el sartén y cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo de vez en cuando. Agregar la mezcla de agua con la maicena y un poquito de vino. Reducir el fuego a bajo. Cuando la salsa se este espesando colocar la carne en la salsa. Cocina todo de 1 a 2 minutos. PURE DE PAPAS CON MOSTAZA DIJON.- 4 papas grandes, peladas y cortadas en cuadritos 1 cebolla mediana, picada 3 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de mostaza Dijon 1/2 taza de leche 1/4 taza de perejil fresco picado Sa Pimienta Hervir las papas, cebolla, y ajo en una olla grande tapada durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas, escurrirlas y colocar las papas en un bowl. Batir la mezcla de papas con una batidora eléctrica a velocidad mediana hasta obtener un puré cremoso. Añadir la mantequilla y la mostaza; mezclar bien. Agregar la leche y revolver todo hasta que quede cremoso. Espolvorear con perejil. BORSCHT ½ Kg de Carne (falda) 8 tazas y media de agua 4 remolachas ½ repollo picado finito 1 zanahoria rallada 1 cebolla 2 cucharadas mantequilla 4 tomate perita 5 papas; 1 hoja de laurel; Sal Preparar el caldo de carne. Rayar la remolacha, zanahoria, picar el perejil, la cebolla.En una sartén poner a sofreir la remolacha , la zanahoria, luego agregar el tomate o pasta de tomate, vinagre, azúcar y un poco de caldo (o 1-2 cucharas de mantequilla) taparlo, y dejarlo cocinar.De vez en cuando ir revolviéndolo para que no se queme echando un poco de caldo según se necesite. Después de 15-20 minutos agregar el repollo rayado, mezclar todo y cocinarlo todo durante 20 minutos más. Picar la carne en cuadritos pequeñitos y poner todo en el caldo de carne, añadir pimienta, laurel, sal, un poco de vinagre según su gusto y cocinarlo hasta que estén listos todos los vegetales.

Lunes 3 de Agosto

LA MIEL.- La miel es un alimento cuyo consumo se remonta a nuestros ancestros. Es un producto natural, elaborado por las abejas a base de néctar que enriquecen con sustancias que provienen de su propio cuerpo, en él la transforman, depositándola en los panales y la hacen madurar.Es preferida por muchos debido a su inigualable sabor y su gran contenido nutricional. La miel como remedio fue descubierta por nuestros antepasados de forma empírica y desde hace mucho tiempo se conocen, entre otras, sus propiedades antisépticas, dietéticas, edulcorantes, tonificantes, calmantes, laxantes y diuréticas. DESAYUNO: Un jugo de Patilla Una tostada con queso Cafe ALMUERZO: Pollo al Jerez Papas con queso Cheddar CENA: Sandwich de Salmon y Queso Crema Un jugo de Melon POLLO AL JEREZ.- 1 Pollo cortado en cuartos 1 vaso de jerez seco 1 cucharada de mostaza Aceite de oliva Pimienta Sal Añadir la sal y la pimienta al pollo cortado en cuartos y untarlos con la mostaza. Dorar los trozos de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar por encima el jerez y dejar cocer hasta que estén listos. PAPAS CON QUESO CHEDDAR.- 4 papas grandes 3/4 taza de queso Cheddar 2 huevos 4 cucharadas de mantequilla o margarina 4 cucharadas de crema de leche para batir Sal Pimienta Lavar las papas. Secarlas y pínchalas con un tenedor por varias partes y hornéalas a 375 grados Fahrenheit durante 1 hora o hasta que estén suaves. Déjalas refrescar y entonces córtalas a todo lo largo. Sácale la masa con cuidado y ponlas en un bowl aparte. Dividir los huevos en claras y yemas, y añadir las yemas junto con la masa de las papas. Revuelve bien hasta lograr una textura suave. Agregar la mantequilla y la crema de leche. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Batir las claras de huevo a punto de nieve que hagan picos y agregar a la más de papas con movimientos envolventes. Rellenar las conchas de la papa con la mezcla y salpicarla de queso parmesano rallado. Hornéalas a 375 F por unos 15 minutos o hasta que estén bien doraditas. SANDWICH DE SALMON CON QUESO CREMA.- 4 rebanadas de pan de molde negro 1 cucharada y media de queso cremas 6 lonjas de salmón ahumado 1 Cebollin picadito finamente Mantequilla Colocar las rebanadas de pan en un tostador o una sartén untados en mantequilla para que se doren un poquito. Se une el queso crema con el cebollin finamente picado y luego se unta sobre el pan de molde. Se colocan las lonjas de salmón ahumado y se tapan. Continuar con este procedimiento con los demás panes.