EL PABELLON.-
El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de la cocina venezolana. Es un plato multicolor y con sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran ese pueblo.El pabellón es un plato venezolano que ha existido a lo largo de su historia. Su origen es difícil pero se sabe que ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.es un plato que ha crecido con ellos y contiene pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única, carne mechada arroz blanco caraotas negras y platano frito.
DESAYUNO:
Una fruta
Un plato de crema de arroz
Cafe
ALMUERZO:
Pabellon
Dulce de Lechoza
CENA:
Chupe de pescado
Una fruta
PABELLON CRIOLLO:
CARNE MECHADA .-
1/2 kilo de falda de res
1 cebolla picada en trozos pequeños.
1 pimentón picados en trozos pequeños.
4 ajies dulces.
1 rama de cilantro picada.
6 tomates de lata escurridos y picaditos.
Ajo.
Sal
1 cubo de carne
Poner la carne en una olla con agua, media cebolla y un poquito de sal. Cocinar por una hora o hasta que la carne este bien blanda, sacar la carne de la olla, déjarla enfriar y conserva el caldo que se hizo mientras la carne se cocinaba. Desmechar la carne con tus dedos. En una sartén grande poner 1/3 de taza deaceite y frreir los ajos, la cebolla restante, el cilantro, el pimentón y el aji dulce. Agregar la carne desmechada y freir un poco más. Añadir los tomates y freir unos minutos. Agregar el caldo y dejar cocinar hasta quye tenga la consistencia que les guste.
CARAOTAS NEGRAS .-
Agua
1 cebolla finamente picada
1 pimentón verde finamente picado
Un poco de comino
2 cucharadas de azúcar
1 diente de ajo machacado
Sal
Pimienta
Papelon rallado
Sacar las piedritas de las caraotas y poner las caraotas a remojar en agua durante 2 horas. Las caraotas se van a chupar esa agua, así que agrega más. Agregar la cebolla, el pimentón, el comino, el azúcar y el ajo. Cocina a fuego bajo por lo menos cuatro horas para que te queden bien cremosas. Cada que se vayan secando, agregar más agua. Cuando las caraotas estén blandas, ponerles sal y corregir la sazón. Agregar el papelón rallado para endulzar al gusto. Deja hervir un rato más.
CHUPE DE PESCADO .-
1 pescado blanco.
3/4 de taza de mantequilla.
1 cucharadita de ajos molidos.
1 cebolla.
1 cucharada de salsa de tomate.
1 taza de petit pois
4 tazas de caldo de pescado.
1/2 taza de arroz.
1/2 taza de queso fresco.
2 cucharadas de queso parmesano.
4 papas amarillas.
2 huevos.
2 tazas de leche.
Ají molido a gusto.
Culantro a gusto.
Filetear el pescado y hervir la cabeza y la cola con sal. Enharinar los trozos de pescado y freirlos. En una sartén aparte derretir la mantequilla y dorar la cebolla, los ajos, el ají y la salsa de tomate. Cuando el sofrito esté cocido añadir los petipios y el caldo de pescado. Una vez rompa en hervor agrégale el arroz y las papas. Cuando la preparación esté cocinada, añadir los huevos batidos, la leche, el culantro picado y el pescado frito.
