Viernes 15 de Agosto

EL TOMATE.- El tomate es un fruto originario de América del Sur y de reconocido valor alimenticio en todas partes. Cuando llegó a España desde América, se cultivó como planta ornamental. El tomate era considerado tóxico y no apto para la alimentación. Poco a poco esta idea se fue desapraceindo y ya oara siglo XVIII aparece por primera vez como ingrediente de un plato de cocina. Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer con una sustancia casi exclusiva como el licopeno. El tomate es un excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel, depurador de productos tóxicos recomendable en dietas de adelgazamiento). El tomate de árbol, tiene un alto valor nutricional que contiene niveles altos de fibra, vitaminas A, B, C y K y es rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo; además posee niveles importantes de proteína y caroteno. También contiene una buena fuente de pectina, y es muy bajo en calorías. Su buen sabor, es apto para la preparar jugos y mermeladas. DESAYUNO: Una Fruta Arepita rellena de jamon y queso Cafe ALMUERZO: Lenguado con hierbas Graten de papas y zanahorias CENA: Soopa de Tomate Ensalada de lechuga y tomate al oregano LENGUADO EN HIERBAS.- 4 lenguados 1 limón 6 cucharadas de harina 8 cucharadas de aceite Eneldo, hinojo Perejil Berros 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón Sal Pimienta Lavar bien los lenguados en agua fría y secarlos con papel absorvo. Rociarlos con jugo de limón y dejarlos así durante un cuarto de hora. Ponerles sal al gusto y pimienta y pasarlos por harina. Freír en el aceite caliente, durante unos 8 minutos de cada lado o hasta que estén dorados; y mantenerlos al calor. Picar la cebolla y dorarla en el aceite donde se hizo el pescado. Picar un ramito de hinojo, de eneldo, perejil u otras que tengas a mano siempre frescas. Agregar el vinagre o limón, sal y pimienta, batir y echar sobre los lenguados. GRATEN DE PAPAS Y ZANAHORIA.- 6 papas grandes 3 zanahorias grandes 2 huevos 1 taza y media de crema de leche 6 cucharadas de queso Gouda rallado 6 cucharadas de queso parmesano rallado Sal Pimienta Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en rodajas finitas. Hervirlas en abundante agua con sal hasta que casi estén cocinadas. Escurrir y enfriar bajo agua fría. Batir la crema con los huevos y 4 cucharadas de queso Gouda rallado, sal y pimienta. Enmantequillar la fuente para hornear y colocar una base de papas superpuestas. Sobre éstas, colocar una capa de zanahorias y cubrir con un poco de la crema preparada. Seguir así hasta formar capas alternadas de papas y zanahorias. Espolvorear con queso parmesano y gratinar en el horno a 350 F por espacio de 40 minutos. SOPA DE TOMATE.- 3 cucharadas de mantequilla con sal 1 cebolla mediana, finamente picada 500 g de pasta de tomate 2 cucharadas de albahaca picada 6 tazas de agua 1 taza de leche evaporada sin diluir 1 cucharada azúcar rubia 6 cucharadas de cognac (opcional) Sal Pimienta En una sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la pasta de tomate y albahaca. Agregar el agua y dejar hervir. En una olla aparte calentar la leche con el azúcar y verter a la preparación anterior. Hervir por 10 minutos. Sazonar. Antes de servir, si se quiere es sabrosísima si se le agrega el coñac y hervir por 5 minutos más. ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE AL ORÉGANO.- 1 lechuga criolla 3 tomates manzanos 3 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de orégano fresco picado Una cucharada de vinagre Sal a gusto Pimienta Se lavan bien los tomates y las hojas de lechuga, se escurren las hojas de lechuga, se cortan en tiras, se cortan los tomates en ruedas. En una ensaladera colocar primero la lechuga y luego los tomates. Preparar el aderezo con el aceite, el vinagre, el orégano y la sal, batir con tenedor y agregar al momento de servir.

Jueves 13 de Agosto

LA GELATINA.- La Gelatina es una mezcla coloide , incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. La gelatina es especialmente beneficiosa para los huesos, porque contiene los aminoácidos glicina y prolina en altas concentraciones. Ambos aminoácidos son importantes para la estructuración de los cartílagos de las articulaciones, que sufren cuando éstas se someten a grandes esfuerzos.En caso de carencia de aminoácidos, aparte de otras molestias, se pueden sufrir también dolores en las articulaciones Por otra parte, la gelatina mejora las propiedades del cabello y de las uñas, ya que contiene en sus ingredientes una proteína, la cual se conoce comercialmente como grenetina, constituida por algunos derivados del colágeno, dicho elemento aporta nutrientes complementarios para la piel, uñas y cabello. DESAYUNO: Un jugo de Naranja Una tostada con queso blanco Cafe ALMUERZO: Paleta de Cochino Papas Provenzal CENA: Sandwiches de tomate y mozarella Un batido de Melon PALETA DE COCHINO.- 1 1/2 kg de paleta de cochino 1 cebolla 6 clavos de olor 1 cucharadita de pimienta blanca en grano 1/2 cucharadita de tomillo 1 hoja de laurel,- 2 Tazas de vino Blanco 1 latica de cerveza Lavar el cochino con un poco de agua caliente. Poner en una fuente de hornear la cebolla picada, clavo de olor, pimienta, tomillo y laurel, el vino y la cerveza; llevar al horno y cocinarlo por espacio de 2 horas y media, agregando el líquido y volteando la paleta cada media hora. Una vez que este dorada parejamente y se despegue del hueso sacar la carne, cortarla y servirla con la mostaza PAPAS A LA PROVENZAL .- 6 papas medianas sancochadas 3 dientes de ajo picaditos finitos 3 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre tinto Sal, Pimienta Cortar las papas en cuadritos y mezclar las papas con los demás ingredientes. SANDWICH DE TOMATE Y MOZARELLA GRATINADO.- 5 rebanadas de pan de molde grande 3 tomates Manzanos ½ kg de mozzarella Salsa bechamel 3 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla 2 tazas de leche Sal Pimienta Dorar en la tostadora las rebanadas de pan. Colocar un tomate, bastante queso mozarella, taparlo y cubrir completo con la crema beshamel , espolvorear con queso parmesano .Llevarlo al horno para gratinar.

Miercoles 12 de agosto

EL PABELLON.- El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de la cocina venezolana. Es un plato multicolor y con sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran ese pueblo.El pabellón es un plato venezolano que ha existido a lo largo de su historia. Su origen es difícil pero se sabe que ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.es un plato que ha crecido con ellos y contiene pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única, carne mechada arroz blanco caraotas negras y platano frito.

DESAYUNO:

Una fruta

Un plato de crema de arroz

Cafe

ALMUERZO:

Pabellon

Dulce de Lechoza

CENA:

Chupe de pescado

Una fruta

PABELLON CRIOLLO: CARNE MECHADA .- 1/2 kilo de falda de res 1 cebolla picada en trozos pequeños. 1 pimentón picados en trozos pequeños. 4 ajies dulces. 1 rama de cilantro picada. 6 tomates de lata escurridos y picaditos. Ajo. Sal

1 cubo de carne Poner la carne en una olla con agua, media cebolla y un poquito de sal. Cocinar por una hora o hasta que la carne este bien blanda, sacar la carne de la olla, déjarla enfriar y conserva el caldo que se hizo mientras la carne se cocinaba. Desmechar la carne con tus dedos. En una sartén grande poner 1/3 de taza deaceite y frreir los ajos, la cebolla restante, el cilantro, el pimentón y el aji dulce. Agregar la carne desmechada y freir un poco más. Añadir los tomates y freir unos minutos. Agregar el caldo y dejar cocinar hasta quye tenga la consistencia que les guste. CARAOTAS NEGRAS .- Agua 1 cebolla finamente picada 1 pimentón verde finamente picado Un poco de comino 2 cucharadas de azúcar 1 diente de ajo machacado Sal Pimienta Papelon rallado Sacar las piedritas de las caraotas y poner las caraotas a remojar en agua durante 2 horas. Las caraotas se van a chupar esa agua, así que agrega más. Agregar la cebolla, el pimentón, el comino, el azúcar y el ajo. Cocina a fuego bajo por lo menos cuatro horas para que te queden bien cremosas. Cada que se vayan secando, agregar más agua. Cuando las caraotas estén blandas, ponerles sal y corregir la sazón. Agregar el papelón rallado para endulzar al gusto. Deja hervir un rato más. CHUPE DE PESCADO .- 1 pescado blanco. 3/4 de taza de mantequilla. 1 cucharadita de ajos molidos. 1 cebolla. 1 cucharada de salsa de tomate. 1 taza de petit pois 4 tazas de caldo de pescado. 1/2 taza de arroz. 1/2 taza de queso fresco. 2 cucharadas de queso parmesano. 4 papas amarillas. 2 huevos. 2 tazas de leche. Ají molido a gusto. Culantro a gusto. Filetear el pescado y hervir la cabeza y la cola con sal. Enharinar los trozos de pescado y freirlos. En una sartén aparte derretir la mantequilla y dorar la cebolla, los ajos, el ají y la salsa de tomate. Cuando el sofrito esté cocido añadir los petipios y el caldo de pescado. Una vez rompa en hervor agrégale el arroz y las papas. Cuando la preparación esté cocinada, añadir los huevos batidos, la leche, el culantro picado y el pescado frito.

Martes 11 de Agosto

EL QUESO EMMENTAL.- El queso emmental proviene de la región de Oberland, en el valle del Emme (Canton de Berna). Este queso puede ser considerado el primer queso europeo, pues de su cuna en Suiza, el emmental es hoy fabricado, bajo el nombre genérico de emmental, en Alemania, Austria, Francia, Finlandia, Dinamarca e Irlanda. Está elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semi-dura, prensada y con grandes agujeros. La corteza es seca, está lavada y cepillada, de color amarillo dorado La masa presenta unos característicos ojos redondos formados por las burbujas de aire que quedan atrapadas durante su fabricación, producidas por el dióxido de carbono inocuo. En cuanto al tamaño de los ojos es de 1 a 3 centímetros. Estos agujeros son causados por unos microorganismos inofensivos llamados propiónicos, son los que le dan su sabor característico al emmental. Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez pero menos pronunciado. DESAYUNO: Una fruta Una arepita dulce con queso Cafe ALMUERZO: Pollo al Whiskey Torticas de papa CENA: Sopa de cebolla Ensalada de fruta. POLLO AL WHISKEY 4 filetes de pechuga de pollo 200 gr. de champiñones fileteados 4 cucharadas de whisky 4 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 4 cucharadas de nata líquida Sal Pimienta Salpimentar y dorar los filetes de pollo con el aceite en un sartén. sacarlos y apartarlos. En la grasa que sobro, freír la cebolla picadita por espacio de 4 minutos a fuego alto, añadir los champiñones. Sazonar, regar con el whisky y la nata y cocer 2 minutos más. Incorporar los filetes reservados y cocer en el por espacio de 15 minutos mas. TORTICAS DE PAPAS.- 500 gr. papas 1 cebolla 1 huevo Aceite Un poco de harina Sal Pimienta Primero se pela y ralla las papas. Luego se presionan para extraerles la mayor cantidad posible de líquido. Mezclar con los huevos, la harina y la cebolla, previamente rallada.En un sartén calentar el aceite y echar dos cucharadas de la masa por tortita, y freírlas por los dos lados, hasta que se doren. SOPA DE CEBOLLA .- 4 cucharadas de aceite de oliva; 6 tazas de caldo de res 1 kilo de cebolla; 80 gramos de mantequilla; 100 gramos de pan; 15 gramos de pimienta molida; 150 gramos de queso Emmental; Sal. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Derretir en una c acerola la mantequilla y añadir aceite y rehogar suavemente la cebolla. Sazonar con sal y rehogar hasta que esté dorada. Añadir el caldo caliente y el queso rallado y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Agregar sal al gusto. Dorar las rebanadas de pan en un poco de aceite. Distribuir la sopa en cazuelitas individuales. Poner una rodaja de queso Emmental sobre el pan y meter en el horno y gratinar.

Lunes 10 de Agosto

AJI DULCE.- En Venezuela llamamos ají dulce a aquel ají que no pica.Los ajíes,son una fuente importante de nutrientes. Contienen más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. Para las personas que se cuidan de ciertos alimentos, el ají está libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable también para las dietas bajas en sodio y altas en fibra. Comer ají incrementa el metabolismo.Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o verde. DESAYUNO: Un batido de fruta Un plato de cereal Cafe ALMUERZO: Pimentones Rojos rellenos Ensalada de espinaca con jamon y tocineta CENA: Empanadas de Carne Batido de lechoza PIMENTONES ROJOS RELLENOS.- ½ Kg. de carne molida de res 1 taza de sobrantes de arroz cocido 1 taza de queso cheddar y monterrey desmenuzado 4 pimientos (pimentones) verdes grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas 1 taza de sofrito Precalentar el horno a 350°F. Calentar el sofrito en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la carne; cocina de 5 a 7 minutos o hasta que esté bien cocida, revolviendo frecuentemente. Agregar el arroz, 1/2 taza del queso, mezcla bien. Rellenar con esta mezcla las mitades de los pimentones rojos colocarlos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornearlos durante 20 minutos; espolvoréalos con el queso restante. Hornear otros 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. ENSALADA DE ESPINACA CON JAMON Y TOCINETA.- ½ Kg de espinacas de hojas tiernas, 4 rebanadas de pan, 2 huevos duros, 100g de jamón en trozo, 50g de tocineta 1 cucharada de jugo de limón, 1 yogur natural, 1/2 taza de mayonesa, Sal Pimienta. Lavar bien las espinacas y cortarlas en juliana. Sofreir la tocineta ahumada y jamón en cubitos. Cortar los huevos duros en rebanadas. Freír el pan sin corteza coin matequilla y ajo . Mezclar todos los ingredientesy sazonar con sal, pimienta, mayonesa y yogur mezclados. EMPANADAS DE CARNE .- 1 lb. de carne molida Adobo Completo al gusto 2 cditas. de Aceite de Maíz 1 taza de cebolla, picada finamente ½ taza de pimenton verde, en cubitos ½ taza de pimentón rojo, picado finamente 2 dientes de ajo fresco, picado 1/8 de taza de Alcaparra 1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate Harina pan preparada de acuerdo a las instrucciones del paquete Aceite de Maíz para freír Sal Pimienta Sazonar la carne con el Adobo. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sofreir la carne y agregarle la cebolla, los pimentones, el ajo, las alcaparras, la salsa de tomate .Cocinarnar removiendo con frecuencia hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido (unos 20 minutos). Dejar enfriar. La masa preparada debe estar húmeda y mantenerse unida, pero sin pegarse a los dedos. Comenzar con más o menos ½ taza de masa y hacer una bolita con la palma de las manos. Trabajar sobre una hoja de papel encerado antiadherente; aplanar la bolita para formar una circunferencia de 5 pulgadas y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Extender una cucharada generosa de relleno sobre la mitad de la circunferencia y, utilizando el papel encerado, cerrar la masa para formar un semicírculo. Para sellar y recortar los bordes, presionar la orilla volteada sobre la empanada semicircular. Repetir el proceso para hacer todas las empanadas. En un caldero, calentar a fuego medio-alto ½ pulgada de aceite hasta que esté caliente pero sin humear. Freír las empanadas en tandas, volteándolas una o dos veces hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir en toallas de papel absorvente..