Menu Viernes 10 de Julio

EL MAIZ

Aunque el origen del maíz es un misterio, su cultivo se remonta a más de 7000 años de antigüedad. Lo podemos encontrar en cada rincón que visitemos como base fundamental en nuestra alimentación y cultura. El maíz tradicional, como el resto de cereales, aporta también proteínas, lípidos y poca agua. No obstante, el maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fósforo. Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Se aconseja su uso en las personas con deficit de Magnesio.

DESAYUNO:

Una fruta

Un plato de avena

Cafe

ALMUERZO:

Merluza en Salsa Verde

Torta de Jojoto (Maiz)

Ensalda de Palmitos

CENA:

Quiche Lorraine

Ensalada Verde

MERLUZA EN SALSA VERDE:

4 medallones de merluza

1 taza de camarones pequeños

1/2 Kilo de mejillones

1.2 taza de petit pois

1 latica de puntas de esparragos verdes

1 taza de caldo de pescado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

1/2 taza de vino blanco seco

Perejil

Sal

Pimienta

Lavar el pescado y adobarlos con el ajo, la sal y la pimienta. En un sarten se coloca el aceite se agrega 1 cucharadita de harina, se revuelve bien y cuando se disuelva se le agrega el caldo de pescado hecho con los camarones y los mejillones al cocinarlos. En esta mezcla se colocan los medallones de pescado, los mejillones, los camarones y el perejil.Se le agrega la media taza de vino blanco seco Se mueve de vez en cuando para que no se peguen. Cocinar por espacio de 20 minutos.

TORTA DE JOJOTO (MAIZ):

12 jojotos ( maiz entero)

6 huevos

1 taza de queso blanco duro rallado

1 panelita de mantequilla

1 taza y media de azucar

2 tazas de leche

Sal

Se desgranan los jojotos y en un licuadora mezclar en velocidad lenta los jojotos, los huevos la mantequilla,la azucar, la leche y el queso duro. Dejar que se mezcle pero que quede con una consistencia gruesa, si queda muy liquida agregar dos cucharadas de harina. Engrasar un molde y poner la mezcla en el, hornear a 350F por espacio de 40 minutos. TIP: Para saber si esta lista a los 40 minutos meter en el medio de la torta un cuchillo si sale seco esta listo si sale mojado dejarlo un poco mas.

QUICHE LORRAIN:

2 tazas de harina de trigo todo uso

1 panela de mantequilla

1cucharadita de azucar

1/4 de taza de agua fria

2 cajas de tocineta

250 gr. de queso gruyere

250 gr de jamon finamente picado

1 taza de crema de leche

1 taza de leche

4 huevos

Sal

MASA:Unir las dos tazas de harina con la mantequilla y el agua. Una vez todo unido meter en la nevera por espacio de 20 minutos. En un sarten freir la tocineta que de crujiente y dorada, ponerla a escurrir en papel abasorvente para retirar la grasa. Sacar la masa de la nevera y con un rodillo aplanarla para cubrir el envase de hornear, con un tenedor pincharla por todas partes. En una licuadora agregar la leche, la crema y los huevos, batir por espacio de 3 minutos. En la fuente donde esta la masa poner una primera capa de queso, otra de tocineta y otra de jamos, continuar con el queso. Verter el liquido en el envase y hornear a 350F por espacio de 40 minutos hasta que este dorada.

Menu 9 de Julio

EL AJO El ajo es originario de las estepas de Asia central y fue muy empleado por los egipcios y los griegos. El ajo contiene glucósido sulfurado, aluna, enzima,vitaminas A, B1, B2, C y niacina. El ajo baja de la tensión arterial, tiene efecto vasodilatador y facilita la circulación de la sangre, por lo que se aconseja su uso a las personas que sufren de hipertensión, arterioesclerosis y trastornos circulatorios en general, o en los casos de las personas que han sufrido de trombosis, embolias u otros accidentes vasculares.

DESAYUNO:

Jugo de Naranja

Arepita con queso blanco

Cafe

ALMUERZO:

Pollo con limon y ajo

Arroz verde

Platano al horno

CENA:

Soufle de espinaca

y queso Gruyere

Ensalada Verde

POLLO CON LIMON Y AJO:

1 pollo

2 limones enteros

2 cucharadas de mantequilla

20 dientes de ajo

1/2 taza de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de hierbas(tomillo,romero,mejorana,cilantro) picaditos

Precalentar el horno a 350F. Lavar el pollo. Poner la mitad del ramillete de hierbas en el interior del pollo junto a los dos limones y 10 dientes de ajo. Untar con la mantequilla todo el pollo y agrtegar sal y pimienta. Ponerlo en una fuente de hornear con el resto de los dientes de ajo y el remanente de las hierbas. Hornear por espacio de 1 hora bañandolo con el liquido. Retirar el pollo. Poner la bandeja sobre la hornilla y agregar la 1/2 taza de vino y cocinar hasta hervir. Raspar la bandeja y machacar el ajo, cocinar por 5 minutos.Rebanar el pollo y servir con la salsa.

ARROZ VERDE:

1 taza de arroz

2 tazas de agua

1/2 pimenton verde

medio manojo de perejil

sal

aceite de oliva

En una licuadora licuar el agua junto al 1/2 pimenton y el perejil. En una olla agregar el arroz, el agua verde, la sal y el aciete de oliva. Hervir a fuego fuerte por 2 minutos, bajar a minimo y dejar por espacio de 25 minutos o hasta que este granoso y blando.

SOUFFLE DE ESPINACA Y QUESO GRUYERE:

2 manojos de espinaca cocidos y finamente picados

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas soperas de harina

3 tazas de leche

4 amarillos de huevo

4 claras

200 gr. de queso gruyere

Sal Pimienta

Mantequilla para untar el molde

Pan rallado

Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y revuelva hasta fornar una pasta. Agregar la leche y revolver constantemente hasta que hierva y espese. Retirar del fuego. Agregar la espinaca,el queso gruyere, las yemas, el queso, la sal y la pimienta. Precalentar el horno a 350 F. Emantequillar 4 moldes individuales de souflee y espolvorearlos con pan rallado. Despacio incorpore las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. Reparta en los moldes de souflle uniformemente y colocarlos en una fuente de hornear en baño de Maria. Hornear por espacio de 15 a 20 minutos hasta que esten dorados y crecidos. Servir inmediatamente

Menu MIercoles 8 de Julio

El origen de la producción de aceite de oliva hay que buscarlo en las costas del levante mediterráneo. En Egipto, donde se empezó el cultivo del olivo hacia el 2000 a. C., se comenzó a usar el aceite de oliva con fines cosméticosEl aceite de oliva es un alimento básico en algunos países de la zona del mediterráneo. El empleo como ingrediente de la cocina es mayor en aliños de diferente ensaladas,así como en alimentos conservados en aceite de oliva: conservas de pescado, sardinas en lata, atún, mejillón, etc., verduras , pepimillos cebollitas y quesos.

DESAYUNO:

Una fruta

Un plato de cereal con leche

Cafe

ALMUERZO:

Lomo de Ccochino en cerveza

Tortitas de papa

CENA:

Mouse de Salmon

Ensalada verde

LOMO DE COCHINO EN CERVEZA 1 lomo de cerdo (aprox. 500 grs) 2 tazas de cerveza 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Sal oregano y pimienta Adobar el lomo con bastante con el oregano , la sal y la pimientay aceite de oliva extra virgen. Sellar y llevar al horno precalentado a 400F durante 15 minutos y agregar la cerveza encima. Cocinar durante 45 minutos a 350F o hasta que esté bien cocido. TIP: Se le puede adobar tambien con un poco de mostaza para darle un sabor mas fuerte.

TORTICAS DE PAPAS: 4 papas machacadas calientes 3 dientes de ajo machacados 1/2 taza de cebollin en rebanadas finas 1/3 de perejil picado finito sal pimienta negra harina para espolvorear aceite de maiz

Se mezclan las papas machacadas con el ajo, los cebollines el perejil, la sal y la pimienta negra en unbowl grande. Se preparan 16 tortitas de unos 8 mm de grueso y se espolvorean con harina. Se refrigeran durante una hora y después de frien en aceite. MOUSE DE SALMON: 1 sobre de gelatina sin sabor 1/4 de taza de agua fría 1 taza de mayonesa 1/2 taza de crema de leche 2 cucharadas de jugo de limón Sal 1 taza de celery 1/4 de taza de pepinillos picados finitos 1 lata de salmon escurrida.

En una olla remoja la cucharada de gelatina en el agua fría y disuelvela al baño de maría. En una licuadora unes todos los ingredientes menos el celery, al finalizar de licuar y que quede todo bien unido agregar el celery y la gelatina. Une todo bien y viértelo en un molde. Refrigera hasta que se ponga firme y sirve con panes tostados y la ensalada verde con vinagre y aceite de oliva.

Menu Martes 7 de Julio

La cebolla es de origen Asiatico de la parte Central. La cebolla se utilizo en la Edad Media tanto para cocinar como tambien con fines farmaceuticos. La cebolla estimula el apetito y regulariza las funcones del estomago, es diuretica lo cual sirve como depurativo del organismo. La cebolla es ana y entre sus capas esconde propiedades medicinales. Es rica en minerales y oligoelementos: calcio,magnesio, cloro, cobalto,fosforo, hierro, silicio, etc y vitaminas como A,B,C y D. Se cultiva en los paises europeos del mediterraneos y en los paises arabes, aunque el principal productor es Mexico.

DESAYUNO:

Una fruta

Una tostada

Queso blanco asado

Cafe

ALMUERZO:

Bistec encebollado

Arroz con vainitas

Ensalada Verde

CENA:

Sopa Juliana

Una gelatina

BISTEC ENCEBOLLADO:

4 bistec de 1 cm de grosor

2 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo machacados

2 cebollas picadas en rodajas finas

Spray antiadherente o una cucharadita de aceite

1/2 taza de vino tinto para cocinar

Sal

Pimienta

Se aboba la carne con la sal y la pimienta. En un sarten poner el aceite y calentarlo y agregar la cebolla hasta que este dorada.Retirarla dejar que el sarten se caliente de nuevo en fuego alto y colocar los bistec voltearlos despues de 5 minutos, bajar el fuego a medio y agregarle la cebolla y el vino, Tapar y dejar cocinar hasta que la carne este al gusto deseado.

ARROZ CON VAINITAS:

1 taza de arroz

2 tazas de agua

Aceite de Olica

1/2 de vainitas ya cocinadas

Sal

Pimienta.

En una olla colocar el agua , la sal , el aceite de oliva y el arroz. Dejar hervir fuerte por un minuto, bajarle el fuego al minimo y dejar cocinar hasta que este listo y granoso, agregarle las vainitas y tapar por unos minutos mas.

SOPA JULIANA:

2 ajoporros picado es rueditas pequeñas

4 cebollines picaditos

2 hojas de acelga picadas en juliana

1 papa grande picada en cuadritos

2 zanahorias picadas en juliana

1 celery picado en juliana

1 cebolla picada en juliana

2 tazas de jamonn en taquitos

1 cucharada de aceite de oliva

4 Tazas de Consome de pollo

Sal

Pimienta

En una olla calentar el aceite de oliva y agregarle los vegetales revolver por espacio de 5 minutos y agregarle el caldo de Pollo. Cocinar todo por espacio de 45 minutos. Agregarle el jamon y cocinar por espacio de 5 minutos mas.

Menu Lunes 6 de JUlio

Según los estudios científicos, la papa (conocida en los países hispanos con ese nombre quechua, nació en lo que hoy son los Andes sureños de Perú, más exactamente en el norte del lago Titicaca. De eso hace por lo menos 8.000 años. Desde allí, su cultivo se extendió rápido por todos los Andes, luego por Sudamérica entera y desde allí al norte del continente. A España llegó hacia 1550 y rápidamente ayudó a enfrentar hambrunas. Países como Rusia, Italia o Francia se resistieron por considerar indignante alimentarse de un tubérculo, pero 200 años más tarde ya habían sucumbido al encanto. Hay muchisimas variedades de la papa siendo las mas destacadas la papa blanca, amarilla, huayro, tomasa.

DESAYUNO:

Una Fruta

Un vuevo pasado por agua

Una tostada

Cafe

ALMUERZO

Fricase de Pollo

Arroz Blanco

Platanos fritos

CENA:

Crema de espinaca

Sandwich de atun

Una fruta

FRICASE DE POLLO:

4 pechugas picadas en cuadros medianos

4tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de aceite de maiz

1 cebolla, finamente picada

2 tallos de celery cortados en trocitos

1 zanahoria cortada en daditos

1 hoja de laurel

4 cucharadas de harina de trigo

1/2 taza de crema de leche

1/2 taza de guisantes frescos

2 cucharadas de jugo de limon

4 papas

sal

pimienta

En una olla a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. Dore los trozos de pollo. Baje el fuego.Añada caldo de pollo que los cubra. Luego agregue la cebolla , el celery, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 30 minutos,retire el pollo. Cuele el caldo apretando fuertemente sobre los solidos, lleve de nuevo al fuego agreguele las papas y reduzca hasta espesar un poco. En una sarten grande derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine revolviendo constantemente,lentamente agregue la crema y el caldo, sin dejar de revolver cocine 5 minutos hasta que espese y este suave. Agregue los guisantes, el jugo de limon, la sal y la pimienta. Coloque el pollo y las papas en la sarten, tapelo, y a fuego lento calientelo.

ARROZ BLANCO:

1 taza de arroz

media cebolla mediana

3 tazas de agua

Aceite de oliva

Sal

Poner en una olla el arroz y las dos taza de agua. Agregar el aceite de oliva, la sal,la pimientay la media cebolla entera.Dejar hervir por 3 minutos y bajar el fuego a minimo, hasta que este blando y granoso.

CREMA DE ESPINACA:

1 espinaca lavada y picada

2 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos

3 tazas de caldo pollo o simplemente agua.

1 taza de leche descremada.

1 cucharadita de pimentón

1 cucharada de maizena

Sal

Pimienta

Licuar la espinaca, las cebollas, el caldo y la leche descremada. En una olla poner vaciarr este licuado, llevar a fuego mediano y dejar hervir 10 minutos. Aparte, disolver en un poco de agua fría la maizena y el pimentón. Se lo agregamos a la sopa revolviendo bien hasta que espese, salpimentar al gusto.

SANDWICH DE ATUN:

1 taza de Atún en Escabeche

4 cucharadas de salsa mayonesa

1/2de cucharadita de salsa inglesa

3 gotas de salsa picante

4 rebanadas de pan para sandwich

mantequilla.

Con un tenedor se tritura el atún con la vinagreta, compuesta de cebolla en ruedas, pimentón en tiritas, aceite, vinagre, sal, pimienta, encurtidos en vinagre, mostaza, perejil y ajo machacado. Se le mezclan la salsa mayonesa, la salsa inglesa y la salsa picante.

Se tuestan los panes y se rellenan con la mezcla y se tapan. Repetir hasta hacerlos todos.