Viernes 31 de Julio

EL AJOPORRO.- Es una planta conocida en Europa desde hace mucho. Aunque ya se comia en el Antiguo Egipto en el 4000 AC tambien ya se cocinada en el Lejano Oriente. Es una vegetal que se usa frecuentemente en sopas y cocidos y crudas en gran variedad de ensaladas, la parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo. El bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante, donde se puede ver la presencia de numerosasraicillas también de color blanco. Tiene las mismas propiedades medicinales del ajo por lo que su consumo es ampliamente recomendado. DESAYUNO: Un jugo de fruta Una empanada de Pollo Cafe ALMUERZO: Calamares al vino Arroz Blanco CENA: Crema de Papas Ensalada de frutas CALAMARES AL VINO.- 350 gr. de calamares ya limpios y cortados en aros 2 cebollas picaditas 1 taza de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil Sal Pimienta Picar las cebollas en cuadritos. En un sarten sofreir la cebolla en el aceite bien caliente por espacio de 5 minutos.Agregar los calamares y dejarlos cocinar por 6 minutos mas. Sazonar con sal y pimienta, agregar el vino y programar 15 minutos dejar reducir un poco el vino.Espolvorear con perejil picado. CREMA DE PAPAS.- 2 papas grandes 1/2 manojo de perejil 3 Tazas de caldo de pollo Sal Pimienta Aceite de oliva 1 trozo de pan Campesino. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Lavar el perejil.Poner las dos cosas en una olla sazonar, rociar con un poco de aceite de oliva y cubrir con el caldo de pollo. Cocinarpor espacio de 20 minutos. POner todo en una licuadora y licuar hasta que quede una crema fina.Tostar el pan en la tostadora, partirlo en trocitos y esparcirlo por encima de la crema. Servir muy caliente.

Jueves 30 de Julio

EL CEBOLLIN.- Es una variedad de cebollas sin bulbo, disponibles prácticamente todo el año y se usa todo. Es originaria del sur oeste de Siberia y fué cultivada por los chinos por mas de 2.000 años.El cebollín es rico en vitamina C y potasio conteniendo tambien buenos niveles de vitamina A, Hierro, Acido Fólico, Zinc y Fosforo.Los cebollines producen olores que pueden ser absorbidos por otros productos tales como manzanas, uvas y champiñones por lo que se recomienda siempre guardarlo en bolsas plasticas solo. DESAYUNO: Una fruta, Un sandwich de queso crema con mermelada Cafe, ALMUERZO: Pechugas de Pavo con Brocoli, Arroz Blanco, CENA: Huevos al Plato, Ensalada de lechuga, PECHUGAS DE PAVO CON BROCOLI: 2 pechugas de pechuga de pavo deshuesadas, 1 brócoli de aproximadamente 300 g, 2 zanahorias, 1 manojo de cebollines, 1 ajoporro, 2 cucharadas de aceite de girasol, 5 cucharadas de salsa Sukiyaki, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Cortar la pechuga de pavo en trozos. Cortar las cabezas de brócoli y lavar. Pelar las zanahorias y rallar. Pelar los cebollines y el ajoporro y cortar en rodajas.Poner a calentar el aceite en un wok. Añadir la pechuga de pavo y cocer a fuego alto.Agregar los vegetales y dejar cocer durante aproximadamente 5 – 10 minutos, dando vuelta al mismo tiempo. Sazonar con las salsa Sukiyaki. Servir con semillas de sésamo espolvoreadas.

HUEVOS AL PLATO.- 2 huevo, 1 lata pequeña de petit pois, Tomate frito, Cebolla, Jamón o chorizo En primer lugar ponemos en la base de un plato que se pueda hornear una buena capa de tomate frito. Sobre ella colocamos unos guisantes unidos a la cebollapreviamente sofrita, el jamon o el chorizo al gusto y hacemos un hueco donde se colocara un huevo. Se hornea hasta que veamos que la clara y la yema hayan cuajado.

Miercoles 29 de Julio

LA SALVIA.- Su nombre proviene de una raíz latina que significa salvar o sanar.La salvia se usa como una hierba aromática.Cuando se seca el olor y el sabor son un poco resinoso. Se puede mezclar con otras hierbas como tomillo, orégano, romero, etc., con pimienta y nuez moscada.Se usa para condimentar carnes en las parrillas, como cordero y cerdo, en quesos y mantequilla para los espaguetis y en encurtidos. En países del mediterráneo la ponen en entremeses mezclándola con trozos de carne y verdura. Tiene propiedades estimulantes, estomáticas, antiespasmódicas, antisépticas, carminativas, antisudoríficas y vulnerarias, Se utiliza en dolencias del aparato respiratorio y digestivo, así como contra sudores nocturnos. DESAYUNO: Un jugo de melon Una taza de avena Cafe ALMUERZO: Enrollados de Carne Arroz Imperial sin pollo CENA: Crema de Berros Una fruta ENROLLADOS DE CARNE: 4 bistec delgados grandes 200 gramos de carne molida ½ taza de crema de leche ¼ taza de hongos frescos 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de queso rallado 1 cucharada de pan rallado 1 huevo 1 cebolla 3 hojas de albahaca Unas hojas de salvia 1 taza de leche ½ taza de vino blanco seco Harina Aceite sal pimienta Aplastar bien los bistecs y picar las hojas de salvia y albahaca. Poner todo en un bowl y agregar la carne molida, el queso, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta.Mezclar hasta unir bien todos estos ingredientes. Poner este relleno el los bistec, doblar haciendo un rollito y amarrar con pabilo.Lavar los hongos y escurrirlos picándolos luego bien finos. Poner en una olla una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de aceite, la cebolla picada y dorarla un poco.Agregar los hongos con una cucharada de harina diluida en un poco de leche y la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Tapar la cacerola y continuar cocinando a fuego lento. En una sartén poner la mantequilla restante y dos cucharadas de aceite, cuando está caliente se colocan los enrollados y se doran bien dándolos vuelta continuamente. Se le agrega el vino blanco y se dejan unos minutos a fuego fuerte para luego continuar la cocción a fuego lento por espacio de 30 minutos. Si se seca se le puede añadir un poquito de caldo de carne. Para servir se le agrega la salsa de hongos y se sirven bien calientes. ARROZ IMPERIAL SIN POLLO.- 2 tazas de arroz 1 cebolla y media 8 dientes de ajo picados 4 tomates perita 1 latica pequeña puré de tomate 1 lata de petit pois 1/2 Kg. dequeso fundible gouda mayonesa 3 tazas de caldo de pollo 1 latica pequeña de pimientos morrones Aceite Celery Pimienta Orégano Comino Sal Pimienta Hacer un sofrito con las tiras de pimiento morrón, tiras de cebolla, ajo, los tomates y el puré de tomate.Hacer arroz con las 2 tazas de arroz y aproximadamente 3 tazas de caldo de pollo con un poco de aceite 2 cucharadas ponerlo todo junto y agregar el sofrito. Ponerlo en una fuente de hornear y hacer capas de arroz y una de queso y terminar con lonjas de queso . Adornar con tiras de pimiento morrón asado, pettit pois etcmeter al horno y gratinar. CREMA DE BERRO: 1 /2 Kg. de berro 3 papas medianas peladas y cortadas en rodajas 3 tomates perita 2 dientes de ajo finamente picados 3 cda. cebolla picada 1 pimenton verde picado 2 tazas consome de pollo 1 cda. de aceite vegetal Se sofrie el tomate, cebolla, pimiento, ajo y las papas en un sarten con el aceite bien caliente, a los 5 a 10 min. de sofreido se agrega el berro y se sofrie de 1 a 2 min. mas. Se le agrega el consome y luego se deja reposar. Se licua y se pone a cocer por 5 min. y listo para servir

Martes 28 de Julio

EL OREGANO.- Se cultiva en casi todo el mundo aunque sus origenes son de europa y Asia Occidental. El Orégano es uno de los condimentos básicos de la cocina italiana y de todos los países mediterráneos, cada país lo usa de distinta manera, pero prácticamente se usa con todo tipo de platos: salsas de tomate, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes, pollo, verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados. El orégano es un estimulante del estómago y muy indicado cuando hay pérdida del apetito. El orégano es tambien una de las plantas más eficaces para combatir insomnio, el estrés, las excitaciones febriles y el agotamiento nervioso. DESAYUNO Una fruta Una cachapita con queso de Mano Cafe ALMUERZO Linguini con almejas Ensalada verde CENA Ensalada de atun Una Fruta LINGUINI CON ALMEJAS.- 500 g de lingüini cocidos 250 g de almejas cocidas y escurridas (reservar 1 taza del jugo de las almejas) 1 1/2 cucharada sopera de ajo picado 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 taza de cebollas en rodajas 1 taza de vino blanco 1/ taza de zumo de tomate 1 cucharadita de orégano Sal Pimienta Zumo de medio limón Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande. Saltear las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el ajo y seguir cociendo hasta que el ajo empiece a dorar. Incorporar las almejas y saltearlas durante 1 minuto aproximadamente.Añadir el vino blanco y el jugo de almejas y reducir hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Añadir el zumo de tomate, la sal, la pimienta y el orégano. Poner a hervir la salsa hasta reducirla a la consistencia deseada.Añadir los lingüini y el zumo de limón para cubrirlos uniformemente. ENSALADA DE ATUN.- 200 gramos de atún en aceite 15 aceitunas negras 2 huevos duros 1 lechuga 2 tomates manzanos grandes 1 cebolla VINAGRETA 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1.5 cucharadas soperas de vinagre de vino 1 cucharada sopera de albahaca picada Sal Pimienta Lavar la lechuga y cortarla. Lavar los tomates y cortarlos en 8. Cortar la cebolla en rojadas. Cortar los huevos en ocho. Agregar el atún en trozos. Poner todo en una ensaladera. Mezclar el aceite, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta y agregarselo.

Lunes 27 de Julio

EL LAUREL.- El Laurel es originario del área mediterránea.El laurel ha estado vinculado desde la antigüedad al triunfo. Los emperadores romanos eran coronados con Laurel y a los vencido en un combate también se les coronaba con él. Cuando Jesucristo hizo su entrada en Jerusalén, se le recibió con palmas y Laurel. Sus hojas se utilizan como condimento aromatizante de muchas comidas, en preparados de estofados, pescados, patés, sopas. Combina con casi todos los platos tales como las carnes rojas, aves y pescados e inclusive en salsas para pastas. Sus hojas, en infusión, alivian las molestias estomacales, reduce la hipertensión arterial. Tambien se usa tradicionalmente para facilitar la digestión y como expectorante y espasmolítico. DESAYUNO: Un jugo de Naranja Una tostada con queso amarillo Cafe ALMUERZO: Pollo al horno con laurel Arroz a la paremesana CENA: Crema de Lentejas Una Fruta POLLO AL HORNO CON LAUREL.- 4 pechugas de pollo medianas 3 cucharaditas de aceite de oliva 2 hojas de laurel 2 dientes de ajos machacados .½ pimentón rojo cortado en tiritas 2 cucharadas de cilantro 1 cebolla mediana cortada en ruedas finas Sal Pimienta En un bowl mezclar el aceite, las hojas de laurel, el ajo, el pimentón, el cilantro, la cebolla, la sal y la pimienta. Añadir las pechugas a la mezcla y adobar meter en la nevera por espacio de 30 minutos. Precalentar el horno a 400 ºF. En una fuente de hornear colocar el pollo con el adobo, tapar con papel de aluminio y hornear por 20 minutos. ARROZ A LA PARMESANA.- 1 taza de arroz 3 cucharadas de mantequilla 1 cebolla pequeña 2 tazas de caldo de carne Parmesano reggiano rallado Aceite de oliva Sal Picar finamente la cebolla y póngala a freír con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Apenas está un poco dorada, agregue el arroz dejando que èste absorba el condimento. Revolver por algunos minutos para evitar que se pegue. Añadir ½ taza de caldo. Siga con la cocción agregando caldo poco a poco para que el arroz sea ponga denso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregue una cucharada de mantequilla y un poco de parmesano rallado.Al final para darle al arroz una consistencia cremosa, agregar el resto de la mantequilla y abundante parmesano reggiano rallado. CREMA DE LENTEJAS.- 2 tazas de lentejas 8 tazas de agua 3 zanahorias medianas (picadas finamente) 3 tomates perita 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 c. de aceite de oliva Sal Pimienta Se cocinan las lentejas previamente sólo con agua.En la licuadora se licua el tomate, la cebolla y el ajo con un poquito de agua. En una olla sopera se pone a calentar el aceite, se doran la zanahorias y minutos después se agrega la mezcla de tomate, se sazona con sal y pimienta. Se licuan las lentejas y se agregan a la olla, también se agrega sal si es necesario y se mezcla todo perfectamente y se deja cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté blanda.