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EL NABO.- El nabo se cree que es oriundo de Europa, aunque también se ha dicho como posible centro de origen el Asia Central. Fue la base de la alimentación de las tribus primitivas que poblaron Europa. Hace casi cuatro milenios se cultivó por vez primera y, con posterioridad, fue muy apreciado por griegos y romanos. Ambas civilizaciones desarrollaron nuevas variedades a partir del nabo silvestre. Durante la Edad Media, el nabo constituyó uno de los alimentos de mayor relevancia, El nabo contiene una apreciable cantidad de vitamina C y de folatos, y cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). La vitamina C además de poseer una potente acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. Asimismo favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. DESAYUNO: Una fruta Una tostada con queso blanco Cafe ALMUERZO: Paleta de Cerdo con Miel Pure de Nabos CENA: Crepes de Pollo Una gelatina PALETA DE CERDO CON MIEL 1.500 kg. de carne de cerdo (paleta o jamón deshuesados) 2 cebollas 2 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel 1 cucharadita de romero 4 cucharadas de miel de abejas Sal Pimienta blanca Frotar bien la carne con sal y pimienta.Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.Calentar el aceite en un caldero Agregar la carne, las cebollas,el romero y la hoja de laurel. Poner en horno precalentado a 350F y hornear por espacio de 1 hora y 45 minutos. Durante la cocción se va mojando con su propio jugo. Para saber si la carne está cocida, se puede pinchar la parte mas gruesa, el jugo que salga debe ser incoloro. Una vez cocida la carne retirar del horno y dejar enfriar un poco. Mezclar el resto del romero con la miel, y untar la carne con esta mezcla. Volver al horno durante unos minutos para que se dore. PURE DE NABOS 1 kg. de nabos 1 cda. de manteca 1 cebolla 75 gr. de tocineta ahumada 2 cdas. de perejil fresco picado 200 gr. de crema de leche Sal Pimienta blanca Pelar los nabos, lavarlos y cortarlos en cubos. Picar el resto de las cebollas y rehogarlas en manteca caliente.Agregar los nabos y saltearlos durante unos 7 minutos. Agregar agua y el jugo de limón. Dejar cocinar todo con olla tapada y a fuego medio por espacio de unos 25 minutos. Retirar del fuego, colar y hacer un pure.Agregarle al puré la crema de leche hasta obtener una preparación suave. Picar fina la tocineta ahumada y saltearla en una sartén hasta que quede tostada. Retirar la tocineta y mezclarla con el perejil. Espolvorear esta preparación sobre el puré. CREPES DE POLLO.- 10 crepes 3 cebollas 1 cubo de caldo de pollo 1/2 de pollo horneado 2 cucharadas de queso blanco Curry Sal Pimienta Para la salsa: 2 cebollas 1/2 cubo de caldo de pollo 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de harina de trigo 3 tazas de leche 2 cucharadas. de queso blanco Nuez moscada Sal Pimienta Cortar las cebollas en rebanadas finas y cocinar con el caldo y la manzana rallada. Agregar el pollo horneado y picado, 2 cucharadas de queso blanco y condimentar con el curry, sal y pimienta. Rellenar las crepes. Se prepara una bechamel, cuando este lista se le agrega el queso blanco, la nuez moscada, sal y pimienta y se cubren las crepes. Se meten en el horno por 20 minutos. Si se quiere se espolvorean con queso parmesano por encima y se deja gratinar.

Miercoles 19 de Agosto

EL RABANO.- Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este es un dato que no se ha determinado si esto es totalmente cierto. Sin embargo, sí se sabe que los egipcios y babilonios ya lo consumían hace más de 4.000 años. Parece que fue hacia el año 400 a.C., cuando comenzó a consumirse en China y Corea. En la época de los griegos y romanos se convirtió en un alimento muy apreciado. Fueron éstos últimos quienes extendieron su cultivo por toda Europa. En la actualidad, es en los países del Lejano Oriente donde más se aprecia y se consume. Los minerales más abundantes en su composición son el potasio y el yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría de hortalizas. Contiene cantidades significativas de calcio y fósforo. DESAYUNO: Un batido de lechoza Un huevo revuelto con queso Una rebanada de pan Cafe ALMUERZO: Niños envueltos Ensalada de rabanos CENA: Graten de jamon y queso suizo Ensalada verde NIÑOS ENVUELTOS (ENVOLTINIS) 24 milanesas delgaditas grandes 30 gr. de hongos secos remojados en agua 750 gr. de Hongos frescos 4 cebollas pequeñas cebollas picaditas 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de perejil fresco picado 24 tajadas de tocineta ahumada. 3 cucharadas de aceite ½ taza de vino blanco 1 cucharada de mostaza 2 cucharaditas de maicena 250 gr. de crema de leche 2 tazas de caldo de carne Picar bien fino dos cebollas y sofreírlas en la mantequilla.Agregar los champiñones a la sartén donde está la cebolla y saltearlos a fuego lento hasta que estén cocidos. Dormir los hongos y la cebolla reservando el líquido. Colocar los hongos y cebolla de nuevo en el sartén y agregarles la mitad de los hongos secos remojados bien escurridos. Salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que quede todo bastante seco. Estirar las milanesas de carne sobre una superficie lisa y adobarlas. Colocar una tajada de tocineta sobre cada escalope de carne y luego cubrir con una capa del relleno de champiñones, cebolla y hongos remojados; reservar el sobrante del relleno. Espolvorear todo con el perejil picado y amarrar con pabilo. Calentar el aceite en una olla grande y profunda y dorar bien los niños envueltos. Cortar el resto de las cebollas en cuartos y agregarlos a la olla. Agregar el caldo y el vino blanco y cocinar a fuego medio durante cuarenta y cinco minutos tapado. Agregar el líquido de los champiñones que se había reservado y cocinar 5 minutos más. Retirar los niños envueltos. Agregar la crema de leche a la cacerola y continuar cocinando a fuego muy lento, sin dejar hervir, para que la salsa vaya espesando. Añadir a la salsa el sobrante del relleno de champiñones y el resto de los hongos remojados; si es necesario, espesar con la almidón de maíz previamente disuelto en vino blanco. Volver los niños envueltos a la cacerola y cocinar durante 10 minutos. ENSALADA DE RÁBANOS.- 14 rabanitos 100 gr. de queso de cabra 1 cebollin finamente picado sal pimienta 2 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva Cortar los rabanos en rodajas y mezclar lo qcon el queso el acite y el vinagre, ponerle sal y pimienta al gusto GRATEN DE JAMON Y QUESO SUIZO.- 200 gr. de champiñones chicos 1 lonja de 200 gr. de jamón cocido 1cebolla 1 ají 200 gr. de crema de leche ¼ de taza de vino blanco 70 gr. de queso suizo 1 yema Sal Pimienta Mantequilla Cortar las puntas de los hongos, lavarlos con poca agua y secarlos. Cortar la tajada de jamón en tiras. Picar la cebolla y el ají. Rallar grueso el queso suizo. Calentar la mantequilla en un sartén y agregar la cebolla picada y el ají. Cocinar a fuego mediano hasta que la cebolla este transparente. Agregar los hongos y saltearlos por espacio de un minuto. Añadir el queso rallado y revolver sobre calor suave, hasta que se derrita. Retirar la sartén del fuego y dejar entibiar durante 5 minutos. Incorporar las yemas, sal y pimienta recién molida y mezclar. Poner las tajadas de jamón en una fuente de horno en mantecada, echar encima la preparación anterior. Gratinar en el horno a 400F por 30 minutos.

Martes 18 de Agosto

LA ACELGA.- Se cree que esta hortaliza tuvo su primera cosecha en la región del Mediterráneo y en las Islas Canarias. La acelga se considera como un alimento básico de la nutrición humana desde hace mucho tiempo. La acelga tiene muchas propiedades medicinales y alimenticias, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurética, diaforética y nutritiva. Se emplea con éxito la decocción de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreñimiento. La acelga en ensalada con zumo de limón, sirve para fortalecer el estómago y vigoriza el cerebro, así como para desinflamar los nervios. En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. DESAYUNO: Una fruta Un plato de avena Cafe ALMUERZO: Pollo con Gruyere y Champaña Pure de papas CENA: Crema de Acelga Un rodaja de Patilla PECHUGAS DE POLLO CON GRUYERE Y CHAMPAÑA .- 4 supremas de pollo (2 pechugas deshuesadas) 50 gr. de manteca 150 gr. de queso gruyere 1/2 botella de champagne brut 100 gr. de champiñones frescos 100 gr. de crema de leche sal Pimienta Adobar las pechugas y saltearlas en la mantequilla en una sartén.En una fuente para hornear poner las pechugas Cortar los champiñones en rodajas y el queso gruyere en tiritas. Cubrir las supremas con los champiñones y el queso gruyere. Tapar con la crema de leche, rociar con el champagne y llevar a horno a 350F durante 10 a 15 minutos. CREMA DE ACELGAS.- 3 paquetes de acelga 3 papas hervidas 2 huevos 3/4 lt. de caldo de verduras Sal Pimienta Nuez moscada a gusto 6 cdas. de queso rallado Prepara un caldo de verduras, poniendo en una olla con agua todo tipo de verduras y vegetales (apio, perejil, albahaca, jojotos, zanahorias, zapallo), y hacer un caldo. Dejar hervir 20 minutos.Separar. En este caldo cocinar las papas y las acelgas. Retirar sin tirar el agua, pisar las papas y picar finamente la acelga, haciendo un puré con estos dos ingredientes agregar al caldo.Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.

Lunes 17 de Agosto

LOS ESPARRAGOS.- Los espárragos son originarios de Mesopotamia, de alli se extendieron hasta llegar a Egipto, Grecia e Italia. En España, fueron los árabes quienes lo llevaron en el siglo XIII. El espárrago es el vegetal mas bajo en calorías y esto se debe a su casi total ausencia de grasas y su bajo contenido en hidratos de carbono. Es rico en agua y apenas contiene proteínas , pero sí contiene mucha cantidad de fibra, lo que lo convierte en el perfecto aliado de las dietas de adelgazamiento. Asimismo, es rico en vitaminas: C, A, tiamina (B1), riboflavina (B2) y en minerales como potasio y calcio. Este vegetal tiene un alto valor en acido fólico, una sustancia que contribuye a la creación de células nuevas, mejora la piel, uñas y pelo. También tiene aminoácidos metionina, betacaroteno, potasio y cinc. Otro beneficio es su valor en vitamina C y su efecto sobre la perdida de cabello, disminuyendo y previniendo la alopecia.El espárrago contiene una sustancia llamada asparragina, que forma parte de su aceite esencial volátil y que se elimina por la orina, y a la que se atribuye propiedades diuréticas. DESAYUNO: Jugo de naranja Arepa con queso de telita Cafe ALMUERZO: Brochettas de Pollo Esparragos Gratinados Gelatina CENA: Sopa de maiz y tocineta ahumada Ruedas de Melon BROCHETTAS DE POLLO.- 2 pechugas de pollo 1 cebolla 1 pimentón rojo 20 tomates cherry Caldo de pollo Cortar en cuadros las pechugas de pollo sin piel, la cebolla, el pimentón y los tomates cherry si son pequeños dejarlos enteros sino picarlos por mitad. Colocar, alternando el pollo, la cebolla, el pimentón y los tomates, en palillos para brochettas. Acomodar las brochettas en una fuente para hornear, condimentar con sal y pimienta y bañar con una taza de caldo de pollo.Tapar con papel aluminio y cocinar al horno caliente a 350 F de 15 a 20 minutos. ESPARRAGOS GRATINADOS.- 2 manojos de espárragos 4 cucharadas de mantequilla Queso parmesano rallado Lavar los espárragos, cortarles un poquito el tronco. Cocinar en agua con sal los espárragos. Cuando estén cocidos, escurrirlos y acomodarlos en una fuente para hornear, de manera que las puntas queden hacia el centro de ésta. Derretir 100 gr. de mantequilla y ponerla por encima, espolvorear los espárragos con el queso parmesano rallado. Hornear unos minutos hasta gratinar, que quede el queso doradito. SOPA DE MAIZ Y TOCINETA AHUMADA.- 2 lonjas gruesas de tocineta ahumada 1 lata de grande de maíz en granos 2 cebollas blancas pequeña picadas en rudas finas 2 tazas de papas en daditos 3 tazas de agua hirviendo 2 cucharadas de harina 1/2 vaso de leche fría 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Sofreír la cebolla y la tocineta ahumada con la mantequilla a fuego bajo, sin dorarla solo que se duerma. Agregue las papas, el agua y la leche, cocinando hasta que las papas estén tiernas. Si fuera necesario, añada algo más de leche. Sazonar, agregue la harina disuelta en la leche fría e incorpore los maíces. Caliente la preparación hasta que rompa nuevamente el hervor, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Servir con queso rallado y croutons.

Viernes 15 de Agosto

EL TOMATE.- El tomate es un fruto originario de América del Sur y de reconocido valor alimenticio en todas partes. Cuando llegó a España desde América, se cultivó como planta ornamental. El tomate era considerado tóxico y no apto para la alimentación. Poco a poco esta idea se fue desapraceindo y ya oara siglo XVIII aparece por primera vez como ingrediente de un plato de cocina. Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer con una sustancia casi exclusiva como el licopeno. El tomate es un excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel, depurador de productos tóxicos recomendable en dietas de adelgazamiento). El tomate de árbol, tiene un alto valor nutricional que contiene niveles altos de fibra, vitaminas A, B, C y K y es rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo; además posee niveles importantes de proteína y caroteno. También contiene una buena fuente de pectina, y es muy bajo en calorías. Su buen sabor, es apto para la preparar jugos y mermeladas. DESAYUNO: Una Fruta Arepita rellena de jamon y queso Cafe ALMUERZO: Lenguado con hierbas Graten de papas y zanahorias CENA: Soopa de Tomate Ensalada de lechuga y tomate al oregano LENGUADO EN HIERBAS.- 4 lenguados 1 limón 6 cucharadas de harina 8 cucharadas de aceite Eneldo, hinojo Perejil Berros 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón Sal Pimienta Lavar bien los lenguados en agua fría y secarlos con papel absorvo. Rociarlos con jugo de limón y dejarlos así durante un cuarto de hora. Ponerles sal al gusto y pimienta y pasarlos por harina. Freír en el aceite caliente, durante unos 8 minutos de cada lado o hasta que estén dorados; y mantenerlos al calor. Picar la cebolla y dorarla en el aceite donde se hizo el pescado. Picar un ramito de hinojo, de eneldo, perejil u otras que tengas a mano siempre frescas. Agregar el vinagre o limón, sal y pimienta, batir y echar sobre los lenguados. GRATEN DE PAPAS Y ZANAHORIA.- 6 papas grandes 3 zanahorias grandes 2 huevos 1 taza y media de crema de leche 6 cucharadas de queso Gouda rallado 6 cucharadas de queso parmesano rallado Sal Pimienta Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en rodajas finitas. Hervirlas en abundante agua con sal hasta que casi estén cocinadas. Escurrir y enfriar bajo agua fría. Batir la crema con los huevos y 4 cucharadas de queso Gouda rallado, sal y pimienta. Enmantequillar la fuente para hornear y colocar una base de papas superpuestas. Sobre éstas, colocar una capa de zanahorias y cubrir con un poco de la crema preparada. Seguir así hasta formar capas alternadas de papas y zanahorias. Espolvorear con queso parmesano y gratinar en el horno a 350 F por espacio de 40 minutos. SOPA DE TOMATE.- 3 cucharadas de mantequilla con sal 1 cebolla mediana, finamente picada 500 g de pasta de tomate 2 cucharadas de albahaca picada 6 tazas de agua 1 taza de leche evaporada sin diluir 1 cucharada azúcar rubia 6 cucharadas de cognac (opcional) Sal Pimienta En una sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la pasta de tomate y albahaca. Agregar el agua y dejar hervir. En una olla aparte calentar la leche con el azúcar y verter a la preparación anterior. Hervir por 10 minutos. Sazonar. Antes de servir, si se quiere es sabrosísima si se le agrega el coñac y hervir por 5 minutos más. ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE AL ORÉGANO.- 1 lechuga criolla 3 tomates manzanos 3 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de orégano fresco picado Una cucharada de vinagre Sal a gusto Pimienta Se lavan bien los tomates y las hojas de lechuga, se escurren las hojas de lechuga, se cortan en tiras, se cortan los tomates en ruedas. En una ensaladera colocar primero la lechuga y luego los tomates. Preparar el aderezo con el aceite, el vinagre, el orégano y la sal, batir con tenedor y agregar al momento de servir.