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EL NABO.- El nabo se cree que es oriundo de Europa, aunque también se ha dicho como posible centro de origen el Asia Central. Fue la base de la alimentación de las tribus primitivas que poblaron Europa. Hace casi cuatro milenios se cultivó por vez primera y, con posterioridad, fue muy apreciado por griegos y romanos. Ambas civilizaciones desarrollaron nuevas variedades a partir del nabo silvestre. Durante la Edad Media, el nabo constituyó uno de los alimentos de mayor relevancia, El nabo contiene una apreciable cantidad de vitamina C y de folatos, y cantidades discretas de vitaminas del grupo B (B6, B3, B1 y B2). La vitamina C además de poseer una potente acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. Asimismo favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. DESAYUNO: Una fruta Una tostada con queso blanco Cafe ALMUERZO: Paleta de Cerdo con Miel Pure de Nabos CENA: Crepes de Pollo Una gelatina PALETA DE CERDO CON MIEL 1.500 kg. de carne de cerdo (paleta o jamón deshuesados) 2 cebollas 2 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel 1 cucharadita de romero 4 cucharadas de miel de abejas Sal Pimienta blanca Frotar bien la carne con sal y pimienta.Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.Calentar el aceite en un caldero Agregar la carne, las cebollas,el romero y la hoja de laurel. Poner en horno precalentado a 350F y hornear por espacio de 1 hora y 45 minutos. Durante la cocción se va mojando con su propio jugo. Para saber si la carne está cocida, se puede pinchar la parte mas gruesa, el jugo que salga debe ser incoloro. Una vez cocida la carne retirar del horno y dejar enfriar un poco. Mezclar el resto del romero con la miel, y untar la carne con esta mezcla. Volver al horno durante unos minutos para que se dore. PURE DE NABOS 1 kg. de nabos 1 cda. de manteca 1 cebolla 75 gr. de tocineta ahumada 2 cdas. de perejil fresco picado 200 gr. de crema de leche Sal Pimienta blanca Pelar los nabos, lavarlos y cortarlos en cubos. Picar el resto de las cebollas y rehogarlas en manteca caliente.Agregar los nabos y saltearlos durante unos 7 minutos. Agregar agua y el jugo de limón. Dejar cocinar todo con olla tapada y a fuego medio por espacio de unos 25 minutos. Retirar del fuego, colar y hacer un pure.Agregarle al puré la crema de leche hasta obtener una preparación suave. Picar fina la tocineta ahumada y saltearla en una sartén hasta que quede tostada. Retirar la tocineta y mezclarla con el perejil. Espolvorear esta preparación sobre el puré. CREPES DE POLLO.- 10 crepes 3 cebollas 1 cubo de caldo de pollo 1/2 de pollo horneado 2 cucharadas de queso blanco Curry Sal Pimienta Para la salsa: 2 cebollas 1/2 cubo de caldo de pollo 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de harina de trigo 3 tazas de leche 2 cucharadas. de queso blanco Nuez moscada Sal Pimienta Cortar las cebollas en rebanadas finas y cocinar con el caldo y la manzana rallada. Agregar el pollo horneado y picado, 2 cucharadas de queso blanco y condimentar con el curry, sal y pimienta. Rellenar las crepes. Se prepara una bechamel, cuando este lista se le agrega el queso blanco, la nuez moscada, sal y pimienta y se cubren las crepes. Se meten en el horno por 20 minutos. Si se quiere se espolvorean con queso parmesano por encima y se deja gratinar.

Miercoles 19 de Agosto

EL RABANO.- Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este es un dato que no se ha determinado si esto es totalmente cierto. Sin embargo, sí se sabe que los egipcios y babilonios ya lo consumían hace más de 4.000 años. Parece que fue hacia el año 400 a.C., cuando comenzó a consumirse en China y Corea. En la época de los griegos y romanos se convirtió en un alimento muy apreciado. Fueron éstos últimos quienes extendieron su cultivo por toda Europa. En la actualidad, es en los países del Lejano Oriente donde más se aprecia y se consume. Los minerales más abundantes en su composición son el potasio y el yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría de hortalizas. Contiene cantidades significativas de calcio y fósforo. DESAYUNO: Un batido de lechoza Un huevo revuelto con queso Una rebanada de pan Cafe ALMUERZO: Niños envueltos Ensalada de rabanos CENA: Graten de jamon y queso suizo Ensalada verde NIÑOS ENVUELTOS (ENVOLTINIS) 24 milanesas delgaditas grandes 30 gr. de hongos secos remojados en agua 750 gr. de Hongos frescos 4 cebollas pequeñas cebollas picaditas 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de perejil fresco picado 24 tajadas de tocineta ahumada. 3 cucharadas de aceite ½ taza de vino blanco 1 cucharada de mostaza 2 cucharaditas de maicena 250 gr. de crema de leche 2 tazas de caldo de carne Picar bien fino dos cebollas y sofreírlas en la mantequilla.Agregar los champiñones a la sartén donde está la cebolla y saltearlos a fuego lento hasta que estén cocidos. Dormir los hongos y la cebolla reservando el líquido. Colocar los hongos y cebolla de nuevo en el sartén y agregarles la mitad de los hongos secos remojados bien escurridos. Salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que quede todo bastante seco. Estirar las milanesas de carne sobre una superficie lisa y adobarlas. Colocar una tajada de tocineta sobre cada escalope de carne y luego cubrir con una capa del relleno de champiñones, cebolla y hongos remojados; reservar el sobrante del relleno. Espolvorear todo con el perejil picado y amarrar con pabilo. Calentar el aceite en una olla grande y profunda y dorar bien los niños envueltos. Cortar el resto de las cebollas en cuartos y agregarlos a la olla. Agregar el caldo y el vino blanco y cocinar a fuego medio durante cuarenta y cinco minutos tapado. Agregar el líquido de los champiñones que se había reservado y cocinar 5 minutos más. Retirar los niños envueltos. Agregar la crema de leche a la cacerola y continuar cocinando a fuego muy lento, sin dejar hervir, para que la salsa vaya espesando. Añadir a la salsa el sobrante del relleno de champiñones y el resto de los hongos remojados; si es necesario, espesar con la almidón de maíz previamente disuelto en vino blanco. Volver los niños envueltos a la cacerola y cocinar durante 10 minutos. ENSALADA DE RÁBANOS.- 14 rabanitos 100 gr. de queso de cabra 1 cebollin finamente picado sal pimienta 2 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva Cortar los rabanos en rodajas y mezclar lo qcon el queso el acite y el vinagre, ponerle sal y pimienta al gusto GRATEN DE JAMON Y QUESO SUIZO.- 200 gr. de champiñones chicos 1 lonja de 200 gr. de jamón cocido 1cebolla 1 ají 200 gr. de crema de leche ¼ de taza de vino blanco 70 gr. de queso suizo 1 yema Sal Pimienta Mantequilla Cortar las puntas de los hongos, lavarlos con poca agua y secarlos. Cortar la tajada de jamón en tiras. Picar la cebolla y el ají. Rallar grueso el queso suizo. Calentar la mantequilla en un sartén y agregar la cebolla picada y el ají. Cocinar a fuego mediano hasta que la cebolla este transparente. Agregar los hongos y saltearlos por espacio de un minuto. Añadir el queso rallado y revolver sobre calor suave, hasta que se derrita. Retirar la sartén del fuego y dejar entibiar durante 5 minutos. Incorporar las yemas, sal y pimienta recién molida y mezclar. Poner las tajadas de jamón en una fuente de horno en mantecada, echar encima la preparación anterior. Gratinar en el horno a 400F por 30 minutos.

Martes 18 de Agosto

LA ACELGA.- Se cree que esta hortaliza tuvo su primera cosecha en la región del Mediterráneo y en las Islas Canarias. La acelga se considera como un alimento básico de la nutrición humana desde hace mucho tiempo. La acelga tiene muchas propiedades medicinales y alimenticias, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurética, diaforética y nutritiva. Se emplea con éxito la decocción de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreñimiento. La acelga en ensalada con zumo de limón, sirve para fortalecer el estómago y vigoriza el cerebro, así como para desinflamar los nervios. En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. DESAYUNO: Una fruta Un plato de avena Cafe ALMUERZO: Pollo con Gruyere y Champaña Pure de papas CENA: Crema de Acelga Un rodaja de Patilla PECHUGAS DE POLLO CON GRUYERE Y CHAMPAÑA .- 4 supremas de pollo (2 pechugas deshuesadas) 50 gr. de manteca 150 gr. de queso gruyere 1/2 botella de champagne brut 100 gr. de champiñones frescos 100 gr. de crema de leche sal Pimienta Adobar las pechugas y saltearlas en la mantequilla en una sartén.En una fuente para hornear poner las pechugas Cortar los champiñones en rodajas y el queso gruyere en tiritas. Cubrir las supremas con los champiñones y el queso gruyere. Tapar con la crema de leche, rociar con el champagne y llevar a horno a 350F durante 10 a 15 minutos. CREMA DE ACELGAS.- 3 paquetes de acelga 3 papas hervidas 2 huevos 3/4 lt. de caldo de verduras Sal Pimienta Nuez moscada a gusto 6 cdas. de queso rallado Prepara un caldo de verduras, poniendo en una olla con agua todo tipo de verduras y vegetales (apio, perejil, albahaca, jojotos, zanahorias, zapallo), y hacer un caldo. Dejar hervir 20 minutos.Separar. En este caldo cocinar las papas y las acelgas. Retirar sin tirar el agua, pisar las papas y picar finamente la acelga, haciendo un puré con estos dos ingredientes agregar al caldo.Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.

Lunes 17 de Agosto

LOS ESPARRAGOS.- Los espárragos son originarios de Mesopotamia, de alli se extendieron hasta llegar a Egipto, Grecia e Italia. En España, fueron los árabes quienes lo llevaron en el siglo XIII. El espárrago es el vegetal mas bajo en calorías y esto se debe a su casi total ausencia de grasas y su bajo contenido en hidratos de carbono. Es rico en agua y apenas contiene proteínas , pero sí contiene mucha cantidad de fibra, lo que lo convierte en el perfecto aliado de las dietas de adelgazamiento. Asimismo, es rico en vitaminas: C, A, tiamina (B1), riboflavina (B2) y en minerales como potasio y calcio. Este vegetal tiene un alto valor en acido fólico, una sustancia que contribuye a la creación de células nuevas, mejora la piel, uñas y pelo. También tiene aminoácidos metionina, betacaroteno, potasio y cinc. Otro beneficio es su valor en vitamina C y su efecto sobre la perdida de cabello, disminuyendo y previniendo la alopecia.El espárrago contiene una sustancia llamada asparragina, que forma parte de su aceite esencial volátil y que se elimina por la orina, y a la que se atribuye propiedades diuréticas. DESAYUNO: Jugo de naranja Arepa con queso de telita Cafe ALMUERZO: Brochettas de Pollo Esparragos Gratinados Gelatina CENA: Sopa de maiz y tocineta ahumada Ruedas de Melon BROCHETTAS DE POLLO.- 2 pechugas de pollo 1 cebolla 1 pimentón rojo 20 tomates cherry Caldo de pollo Cortar en cuadros las pechugas de pollo sin piel, la cebolla, el pimentón y los tomates cherry si son pequeños dejarlos enteros sino picarlos por mitad. Colocar, alternando el pollo, la cebolla, el pimentón y los tomates, en palillos para brochettas. Acomodar las brochettas en una fuente para hornear, condimentar con sal y pimienta y bañar con una taza de caldo de pollo.Tapar con papel aluminio y cocinar al horno caliente a 350 F de 15 a 20 minutos. ESPARRAGOS GRATINADOS.- 2 manojos de espárragos 4 cucharadas de mantequilla Queso parmesano rallado Lavar los espárragos, cortarles un poquito el tronco. Cocinar en agua con sal los espárragos. Cuando estén cocidos, escurrirlos y acomodarlos en una fuente para hornear, de manera que las puntas queden hacia el centro de ésta. Derretir 100 gr. de mantequilla y ponerla por encima, espolvorear los espárragos con el queso parmesano rallado. Hornear unos minutos hasta gratinar, que quede el queso doradito. SOPA DE MAIZ Y TOCINETA AHUMADA.- 2 lonjas gruesas de tocineta ahumada 1 lata de grande de maíz en granos 2 cebollas blancas pequeña picadas en rudas finas 2 tazas de papas en daditos 3 tazas de agua hirviendo 2 cucharadas de harina 1/2 vaso de leche fría 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Sofreír la cebolla y la tocineta ahumada con la mantequilla a fuego bajo, sin dorarla solo que se duerma. Agregue las papas, el agua y la leche, cocinando hasta que las papas estén tiernas. Si fuera necesario, añada algo más de leche. Sazonar, agregue la harina disuelta en la leche fría e incorpore los maíces. Caliente la preparación hasta que rompa nuevamente el hervor, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Servir con queso rallado y croutons.

Viernes 15 de Agosto

EL TOMATE.- El tomate es un fruto originario de América del Sur y de reconocido valor alimenticio en todas partes. Cuando llegó a España desde América, se cultivó como planta ornamental. El tomate era considerado tóxico y no apto para la alimentación. Poco a poco esta idea se fue desapraceindo y ya oara siglo XVIII aparece por primera vez como ingrediente de un plato de cocina. Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer con una sustancia casi exclusiva como el licopeno. El tomate es un excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel, depurador de productos tóxicos recomendable en dietas de adelgazamiento). El tomate de árbol, tiene un alto valor nutricional que contiene niveles altos de fibra, vitaminas A, B, C y K y es rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo; además posee niveles importantes de proteína y caroteno. También contiene una buena fuente de pectina, y es muy bajo en calorías. Su buen sabor, es apto para la preparar jugos y mermeladas. DESAYUNO: Una Fruta Arepita rellena de jamon y queso Cafe ALMUERZO: Lenguado con hierbas Graten de papas y zanahorias CENA: Soopa de Tomate Ensalada de lechuga y tomate al oregano LENGUADO EN HIERBAS.- 4 lenguados 1 limón 6 cucharadas de harina 8 cucharadas de aceite Eneldo, hinojo Perejil Berros 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón Sal Pimienta Lavar bien los lenguados en agua fría y secarlos con papel absorvo. Rociarlos con jugo de limón y dejarlos así durante un cuarto de hora. Ponerles sal al gusto y pimienta y pasarlos por harina. Freír en el aceite caliente, durante unos 8 minutos de cada lado o hasta que estén dorados; y mantenerlos al calor. Picar la cebolla y dorarla en el aceite donde se hizo el pescado. Picar un ramito de hinojo, de eneldo, perejil u otras que tengas a mano siempre frescas. Agregar el vinagre o limón, sal y pimienta, batir y echar sobre los lenguados. GRATEN DE PAPAS Y ZANAHORIA.- 6 papas grandes 3 zanahorias grandes 2 huevos 1 taza y media de crema de leche 6 cucharadas de queso Gouda rallado 6 cucharadas de queso parmesano rallado Sal Pimienta Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en rodajas finitas. Hervirlas en abundante agua con sal hasta que casi estén cocinadas. Escurrir y enfriar bajo agua fría. Batir la crema con los huevos y 4 cucharadas de queso Gouda rallado, sal y pimienta. Enmantequillar la fuente para hornear y colocar una base de papas superpuestas. Sobre éstas, colocar una capa de zanahorias y cubrir con un poco de la crema preparada. Seguir así hasta formar capas alternadas de papas y zanahorias. Espolvorear con queso parmesano y gratinar en el horno a 350 F por espacio de 40 minutos. SOPA DE TOMATE.- 3 cucharadas de mantequilla con sal 1 cebolla mediana, finamente picada 500 g de pasta de tomate 2 cucharadas de albahaca picada 6 tazas de agua 1 taza de leche evaporada sin diluir 1 cucharada azúcar rubia 6 cucharadas de cognac (opcional) Sal Pimienta En una sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la pasta de tomate y albahaca. Agregar el agua y dejar hervir. En una olla aparte calentar la leche con el azúcar y verter a la preparación anterior. Hervir por 10 minutos. Sazonar. Antes de servir, si se quiere es sabrosísima si se le agrega el coñac y hervir por 5 minutos más. ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE AL ORÉGANO.- 1 lechuga criolla 3 tomates manzanos 3 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de orégano fresco picado Una cucharada de vinagre Sal a gusto Pimienta Se lavan bien los tomates y las hojas de lechuga, se escurren las hojas de lechuga, se cortan en tiras, se cortan los tomates en ruedas. En una ensaladera colocar primero la lechuga y luego los tomates. Preparar el aderezo con el aceite, el vinagre, el orégano y la sal, batir con tenedor y agregar al momento de servir.

Jueves 13 de Agosto

LA GELATINA.- La Gelatina es una mezcla coloide , incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. La gelatina es especialmente beneficiosa para los huesos, porque contiene los aminoácidos glicina y prolina en altas concentraciones. Ambos aminoácidos son importantes para la estructuración de los cartílagos de las articulaciones, que sufren cuando éstas se someten a grandes esfuerzos.En caso de carencia de aminoácidos, aparte de otras molestias, se pueden sufrir también dolores en las articulaciones Por otra parte, la gelatina mejora las propiedades del cabello y de las uñas, ya que contiene en sus ingredientes una proteína, la cual se conoce comercialmente como grenetina, constituida por algunos derivados del colágeno, dicho elemento aporta nutrientes complementarios para la piel, uñas y cabello. DESAYUNO: Un jugo de Naranja Una tostada con queso blanco Cafe ALMUERZO: Paleta de Cochino Papas Provenzal CENA: Sandwiches de tomate y mozarella Un batido de Melon PALETA DE COCHINO.- 1 1/2 kg de paleta de cochino 1 cebolla 6 clavos de olor 1 cucharadita de pimienta blanca en grano 1/2 cucharadita de tomillo 1 hoja de laurel,- 2 Tazas de vino Blanco 1 latica de cerveza Lavar el cochino con un poco de agua caliente. Poner en una fuente de hornear la cebolla picada, clavo de olor, pimienta, tomillo y laurel, el vino y la cerveza; llevar al horno y cocinarlo por espacio de 2 horas y media, agregando el líquido y volteando la paleta cada media hora. Una vez que este dorada parejamente y se despegue del hueso sacar la carne, cortarla y servirla con la mostaza PAPAS A LA PROVENZAL .- 6 papas medianas sancochadas 3 dientes de ajo picaditos finitos 3 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre tinto Sal, Pimienta Cortar las papas en cuadritos y mezclar las papas con los demás ingredientes. SANDWICH DE TOMATE Y MOZARELLA GRATINADO.- 5 rebanadas de pan de molde grande 3 tomates Manzanos ½ kg de mozzarella Salsa bechamel 3 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla 2 tazas de leche Sal Pimienta Dorar en la tostadora las rebanadas de pan. Colocar un tomate, bastante queso mozarella, taparlo y cubrir completo con la crema beshamel , espolvorear con queso parmesano .Llevarlo al horno para gratinar.

Miercoles 12 de agosto

EL PABELLON.- El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de la cocina venezolana. Es un plato multicolor y con sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran ese pueblo.El pabellón es un plato venezolano que ha existido a lo largo de su historia. Su origen es difícil pero se sabe que ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.es un plato que ha crecido con ellos y contiene pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única, carne mechada arroz blanco caraotas negras y platano frito.

DESAYUNO:

Una fruta

Un plato de crema de arroz

Cafe

ALMUERZO:

Pabellon

Dulce de Lechoza

CENA:

Chupe de pescado

Una fruta

PABELLON CRIOLLO: CARNE MECHADA .- 1/2 kilo de falda de res 1 cebolla picada en trozos pequeños. 1 pimentón picados en trozos pequeños. 4 ajies dulces. 1 rama de cilantro picada. 6 tomates de lata escurridos y picaditos. Ajo. Sal

1 cubo de carne Poner la carne en una olla con agua, media cebolla y un poquito de sal. Cocinar por una hora o hasta que la carne este bien blanda, sacar la carne de la olla, déjarla enfriar y conserva el caldo que se hizo mientras la carne se cocinaba. Desmechar la carne con tus dedos. En una sartén grande poner 1/3 de taza deaceite y frreir los ajos, la cebolla restante, el cilantro, el pimentón y el aji dulce. Agregar la carne desmechada y freir un poco más. Añadir los tomates y freir unos minutos. Agregar el caldo y dejar cocinar hasta quye tenga la consistencia que les guste. CARAOTAS NEGRAS .- Agua 1 cebolla finamente picada 1 pimentón verde finamente picado Un poco de comino 2 cucharadas de azúcar 1 diente de ajo machacado Sal Pimienta Papelon rallado Sacar las piedritas de las caraotas y poner las caraotas a remojar en agua durante 2 horas. Las caraotas se van a chupar esa agua, así que agrega más. Agregar la cebolla, el pimentón, el comino, el azúcar y el ajo. Cocina a fuego bajo por lo menos cuatro horas para que te queden bien cremosas. Cada que se vayan secando, agregar más agua. Cuando las caraotas estén blandas, ponerles sal y corregir la sazón. Agregar el papelón rallado para endulzar al gusto. Deja hervir un rato más. CHUPE DE PESCADO .- 1 pescado blanco. 3/4 de taza de mantequilla. 1 cucharadita de ajos molidos. 1 cebolla. 1 cucharada de salsa de tomate. 1 taza de petit pois 4 tazas de caldo de pescado. 1/2 taza de arroz. 1/2 taza de queso fresco. 2 cucharadas de queso parmesano. 4 papas amarillas. 2 huevos. 2 tazas de leche. Ají molido a gusto. Culantro a gusto. Filetear el pescado y hervir la cabeza y la cola con sal. Enharinar los trozos de pescado y freirlos. En una sartén aparte derretir la mantequilla y dorar la cebolla, los ajos, el ají y la salsa de tomate. Cuando el sofrito esté cocido añadir los petipios y el caldo de pescado. Una vez rompa en hervor agrégale el arroz y las papas. Cuando la preparación esté cocinada, añadir los huevos batidos, la leche, el culantro picado y el pescado frito.

Martes 11 de Agosto

EL QUESO EMMENTAL.- El queso emmental proviene de la región de Oberland, en el valle del Emme (Canton de Berna). Este queso puede ser considerado el primer queso europeo, pues de su cuna en Suiza, el emmental es hoy fabricado, bajo el nombre genérico de emmental, en Alemania, Austria, Francia, Finlandia, Dinamarca e Irlanda. Está elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semi-dura, prensada y con grandes agujeros. La corteza es seca, está lavada y cepillada, de color amarillo dorado La masa presenta unos característicos ojos redondos formados por las burbujas de aire que quedan atrapadas durante su fabricación, producidas por el dióxido de carbono inocuo. En cuanto al tamaño de los ojos es de 1 a 3 centímetros. Estos agujeros son causados por unos microorganismos inofensivos llamados propiónicos, son los que le dan su sabor característico al emmental. Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez pero menos pronunciado. DESAYUNO: Una fruta Una arepita dulce con queso Cafe ALMUERZO: Pollo al Whiskey Torticas de papa CENA: Sopa de cebolla Ensalada de fruta. POLLO AL WHISKEY 4 filetes de pechuga de pollo 200 gr. de champiñones fileteados 4 cucharadas de whisky 4 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 4 cucharadas de nata líquida Sal Pimienta Salpimentar y dorar los filetes de pollo con el aceite en un sartén. sacarlos y apartarlos. En la grasa que sobro, freír la cebolla picadita por espacio de 4 minutos a fuego alto, añadir los champiñones. Sazonar, regar con el whisky y la nata y cocer 2 minutos más. Incorporar los filetes reservados y cocer en el por espacio de 15 minutos mas. TORTICAS DE PAPAS.- 500 gr. papas 1 cebolla 1 huevo Aceite Un poco de harina Sal Pimienta Primero se pela y ralla las papas. Luego se presionan para extraerles la mayor cantidad posible de líquido. Mezclar con los huevos, la harina y la cebolla, previamente rallada.En un sartén calentar el aceite y echar dos cucharadas de la masa por tortita, y freírlas por los dos lados, hasta que se doren. SOPA DE CEBOLLA .- 4 cucharadas de aceite de oliva; 6 tazas de caldo de res 1 kilo de cebolla; 80 gramos de mantequilla; 100 gramos de pan; 15 gramos de pimienta molida; 150 gramos de queso Emmental; Sal. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Derretir en una c acerola la mantequilla y añadir aceite y rehogar suavemente la cebolla. Sazonar con sal y rehogar hasta que esté dorada. Añadir el caldo caliente y el queso rallado y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Agregar sal al gusto. Dorar las rebanadas de pan en un poco de aceite. Distribuir la sopa en cazuelitas individuales. Poner una rodaja de queso Emmental sobre el pan y meter en el horno y gratinar.

Lunes 10 de Agosto

AJI DULCE.- En Venezuela llamamos ají dulce a aquel ají que no pica.Los ajíes,son una fuente importante de nutrientes. Contienen más vitamina A que cualquier otra planta comestible, además de ser una excelente fuente proveedora de Vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. Para las personas que se cuidan de ciertos alimentos, el ají está libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable también para las dietas bajas en sodio y altas en fibra. Comer ají incrementa el metabolismo.Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o verde. DESAYUNO: Un batido de fruta Un plato de cereal Cafe ALMUERZO: Pimentones Rojos rellenos Ensalada de espinaca con jamon y tocineta CENA: Empanadas de Carne Batido de lechoza PIMENTONES ROJOS RELLENOS.- ½ Kg. de carne molida de res 1 taza de sobrantes de arroz cocido 1 taza de queso cheddar y monterrey desmenuzado 4 pimientos (pimentones) verdes grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas 1 taza de sofrito Precalentar el horno a 350°F. Calentar el sofrito en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la carne; cocina de 5 a 7 minutos o hasta que esté bien cocida, revolviendo frecuentemente. Agregar el arroz, 1/2 taza del queso, mezcla bien. Rellenar con esta mezcla las mitades de los pimentones rojos colocarlos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornearlos durante 20 minutos; espolvoréalos con el queso restante. Hornear otros 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. ENSALADA DE ESPINACA CON JAMON Y TOCINETA.- ½ Kg de espinacas de hojas tiernas, 4 rebanadas de pan, 2 huevos duros, 100g de jamón en trozo, 50g de tocineta 1 cucharada de jugo de limón, 1 yogur natural, 1/2 taza de mayonesa, Sal Pimienta. Lavar bien las espinacas y cortarlas en juliana. Sofreir la tocineta ahumada y jamón en cubitos. Cortar los huevos duros en rebanadas. Freír el pan sin corteza coin matequilla y ajo . Mezclar todos los ingredientesy sazonar con sal, pimienta, mayonesa y yogur mezclados. EMPANADAS DE CARNE .- 1 lb. de carne molida Adobo Completo al gusto 2 cditas. de Aceite de Maíz 1 taza de cebolla, picada finamente ½ taza de pimenton verde, en cubitos ½ taza de pimentón rojo, picado finamente 2 dientes de ajo fresco, picado 1/8 de taza de Alcaparra 1 lata (8 oz.) de Salsa de Tomate Harina pan preparada de acuerdo a las instrucciones del paquete Aceite de Maíz para freír Sal Pimienta Sazonar la carne con el Adobo. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sofreir la carne y agregarle la cebolla, los pimentones, el ajo, las alcaparras, la salsa de tomate .Cocinarnar removiendo con frecuencia hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido (unos 20 minutos). Dejar enfriar. La masa preparada debe estar húmeda y mantenerse unida, pero sin pegarse a los dedos. Comenzar con más o menos ½ taza de masa y hacer una bolita con la palma de las manos. Trabajar sobre una hoja de papel encerado antiadherente; aplanar la bolita para formar una circunferencia de 5 pulgadas y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Extender una cucharada generosa de relleno sobre la mitad de la circunferencia y, utilizando el papel encerado, cerrar la masa para formar un semicírculo. Para sellar y recortar los bordes, presionar la orilla volteada sobre la empanada semicircular. Repetir el proceso para hacer todas las empanadas. En un caldero, calentar a fuego medio-alto ½ pulgada de aceite hasta que esté caliente pero sin humear. Freír las empanadas en tandas, volteándolas una o dos veces hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir en toallas de papel absorvente..

Viernes 7 de Agosto

EL COCO.- El coco es un fruto tropical del cual se aprovechan prácticamente todas sus partes (su jugo, su pulpa, aceite, etc.). Por su alto contenido de grasa saturada ha tenido mala reputación, sin embargo, su nombre ha sido reivindicado y hoy en día se sabe que consumido con moderación, ayuda a nuestro metabolismo. Frecuentemente se ha dicho que el consumo excesivo de coco puede elevar el colesterol en sangre, los nuevos estudios señalan que es quemado en el hígado y que ayuda a producir HDL (colesterol bueno). el jugo o leche de coco casi no contiene grasas, y es muy bajo en calorías. Además contiene el doble de calcio. Actúa como diurético y laxante.Estimula varios procesos del aparato digestivo.Ayuda a eliminar el exceso de alcohol del organismo.Aumenta las plaquetas y ayuda a combatir el dengue.

DESAYUNO:

Un jugo de Naranja

Una tostada con queso cheddar

Cafe

ALMUERZO:

Langostinos con coco

Ensalada Rusa

CENA:

Sandwich Frito de Jamon Serrano y queso

Rebanadas de Melon LANGOSTINOS CON COCO.- 1 taza de coco rallado Pan rallado para empanizar 1/2 cucharadita de pimienta roja molida 1 huevo 2 cucharadas de agua 1Kg de camarones grandes crudos, pelados y sin venas Calentar el horno a 400ºF. Mezclar el coco con la mezcla para empanizar y la pimienta en un plato hondo. Batir bien, con un batidor de varillas, el huevo con el agua un bowl. aparte. Sumergir los langostinos, uno por uno, en la mezcla de huevo y, luego, en la de coco, volteándolos para cubrirlos parejamente por ambos lados. Presionar firmemente el empanizado contra los camarones. Ponerlos en una bandeja de hornear ligeramente engrasada. Hornear los camarones por espacio de 10 a 12 min. o hasta que estén completamente cocidos. ENSALADA RUSA.- 4 zanahorias grandes. 4 papas grandes. 1 lata de petit pois 01 tza. de mayonesa. Mostaza Sal, pimienta, sazonador. Cortamos las papas y zanahorias en cuadritos (batalla). Cocinar en agua las zanahorias y las papas y retirar cuando estén a punto, retirar del fuego y escurrir el agua, dejar enfriar. Al las papas y zanahorias ya frias, incorporar las arvejas y la mayonesa, sazonar y mezclar muy bien y con mucho cuidado para que las papas no se estropeen. Si se desea se puede añadir perejil picado. SANDWICH DE JAMON SERRANO Y QUESO .- 8 lonchas de jamón serrano. 4 lonchas de queso 8 rebanadas de pan de molde con semillas y sin corteza. 4 pimentones del piquillo asados y pelados. 50 gramos de harina. 50 gramos de pan rallado. 2 huevos. Poner una lonja de jamón encima de una rebanada, sobre ella el pimentón rojo abierto hasta que ocupe la superficie del pan de molde, y por último las lonchas de queso. Tapar con otra rebanada, cortar en dos mitades triangulares. Empanar pasando el sándwich por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Darla vuelta cuando se dore por un lado y cuando esté dorado por ambos lados se pone en un un plato con papel absorventepara que escurra el exceso de aceite, de manera que escurra el aceite de la fritura.

Jueves 6 de Agosto

LA NARANJA.- La naranja dulce es una de las frutas más populares y saludables del mundo. Tiene un alto contenido de vitamina C. Su sabor, especialmente de algunas variedades es realmente soberbio por su ácidez y dulzura. La fruta tiene su origen en la India. Las Naranjas son ricas en vitaminas A, B1, B2, y C, además de sales minerales como el potasio, calcio y fósforo. Tambien aportan limoneno, pectina o aminoácidos como la serina o la alanina que son compuestos anticancerosos reconocidos. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal. DESAYUNO.- Una fruta Una arepita con queso Cafe ALMUERZO: Pollo a la Naranja Ensalada de Tomate y pepinos CENA: Quiche de hongos Una fruta POLLO A LA NARANJA.- 1 pollo troceado 8 ciruelas pasas sin hueso el zumo de 4 naranjas ralladura de 1 naranja 2 cebollas en rodajas 1 diente de ajo machacado 1 hoja de laurel 1 cucharada de salsa de soya 1 vaso de caldo de pollo 1/2 vaso de Jerez Sal Pimienta Aceite de oliva Se adoba el pollo y se deja dos horas en maceración en una fuente con el zumo de las naranjas y el Jerez.Sofreir el pollo en aceite de oliva y se aparta. En el mismo aceite y a fuego suave, se sofríe la cebolla picada muy fina, el diente de ajo picadito, las cebollas en ruedas y la hoja de laurel. Cuando la cebolla está transparente, se añade el pollo, las ciruelas, la ralladura de naranja, el caldo de pollo y el preparado de la maceración. Se cocina a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido, unos 20-30 minutos aproximadamente. Dos minutos antes de apartarlo se agrega la salsa de soya. ENSALADA DE TOMATE Y PEPINO.- 2 tomates picados en ruedas 2 pepinos picados en ruedas finitas Aceite Vinagre Sal Pimienta Colocar en una ensaladera los tomates y el pepino, agregar el aceite , el vinagre, la sal y la pimienta. Revolver todo. QUICHE DE HONGOS.- Masa.- 250grs de harina 125grs de mantequilla 1 yema de huevo 1 cucharadita de sal Relleno.- ¼ de taza de agua helada 2 tazas de crema para batir 2 taza de leche 6 huevos 1 cucharadita de sal ¼ de cucharadita de nuez moscada 80grs de queso gruyere rallado 400 grs de hongos variados rebanados ½ diente de ajo picado 4 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de mantequilla de mantequilla 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco Sal Pimienta Unir la mantequilla junto con la harina y la sal hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar el huevo y subir la velocidad. Incorporar el agua y retirar cuando la masa se despegue del recipiente. Refrigerar por una hora. Sacar de la nevera y forrar con la mezcla el molde. Sofreir la cebolla y el ajo en la mantequilla y luego incorporar los hongos y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en la licuadora la crema, los huevos, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Poner los hongos y el queso en el molde con la pasta y cubrir con la mezcla de crema y huevo. Hornear a 350F por 30 minutos o hasta que se le meta un cuchillo por el centro y salga seco

Miercoles 5 de Agosto

EL LIMON.- El limón es el cítrico por excelencia que ayuda a combatir mas de 200 enfermedades. El espectro que abarca el limón es amplio y aún queda mucho por investigar acerca de este fruto que tan bien hace al organismo. La planta viajó desde Oriente Próximo hasta España y el norte de África durante la Edad Media. Todas las sustancias extrañas y nocivas que se alojan en el cuerpo pueden ser erradicadasa a través del consumo del limón, pues el efecto que produce su jugo es totalmente desintoxicante y purificador. El limón combate las impurezas de la sangre nivelando de modo natural e implacable el regular funcionamiento de los órganos. Puede disolver sustancias duras alojadas en los órganos y que causan dolores y enfermedades difíciles de curar. DESAYUNO: Una fruta Una empanada de cazon Cafe ALMUERZO: Tallarines con queso de Cabra Ensalada de pepino y menta CENA: Ceviche de pescado Ensalada de fruta TALLARINES CON QUESO DE CABRA.- 1 paquete de tallarines 22 hongos picados 12 nueces picadas 1 cucharadita de miel de abeja 1/3 taza de coñac 1 taza de crema de leche 1 queso mediano cabra 1 cebolla Aceite de oliva Sal Pimienta Se preparan los tallarines poniéndolo en agua hirviendo con aceite, cebolla y sal. En un sartén el aceite de oliva, después agrega los hongos, las nueces, la miel, el coñac previamente flameado y la crema..Agregar la pasta en el sartén, revuelve hasta que se incorpore todo y finalmente sirve poniendo encima rebanadas de queso de cabra. ENSALADA DE PEPINO Y MENTA.- 3 pepinos Yogur natural sin azúcar 6 hojas de menta fresca Sal Pimenta negra Lavar y pelar los pepinos. Cortar en rodajas. Picar la menta fresca y mezclarla con el yogur, la sal y pimienta .Mezclar el yogur y la menta con las rodajas de pepino. Ponerla en la nevera durante dos horas para que se mezclan los sabores CEVICHE.- 1 Kg de pescado fresco cortado en cuadros pequeños 2 cebollas rojas, picadas finamente 4 tomates, picadas finamente 2 pimentones- uno amarillo y otro anaranjado, picados finamente 20 limones 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente Sal Aceite de oliva al gusto Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón. Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limoness que quedan, póngale un poco de sal y deje reposar por una hora. Colocar el pescado a esta mezcla.Tapar la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.

Martes 4 de Agosto

LA REMOLACHA.- El cultivo de la remolacha se desarrolla en Francia y España durante el siglo XV, se cultivaba por sus hojas, que probablemente equivalían a las espinacas y acelgas. A partir de entonces la raíz ganó popularidad, especialmente la de la variedad roja conocida como remolacha. Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia. Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener el tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene los niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados. DESAYUNO: Un jugo de Naranja Un plato de cereal Cafe ALMUERZO: Carne al estilo Salisbury Pure de papas con mostaza Dijon CENA: Borscht Una ensalada de Frutas CARNE AL ESTILO SALISBURY.- 1 Kg de carne molida de res magra 1-1/2 taza de agua 3/4 taza de cebolla picada 1 paquete de hongos frescos, en rebanadas 1/2 taza de agua 2 cucharadas de maicena Sal Pimienta Hacer seis hamburguesas de 1/2 pulgada de espesor. Colocarlas en una fuente. En una sartén antiadherente grande agregar un poco aceite y freir las hamburguesas de carne hasta el punto deseado. Sacar la carne y apartar. Agregar los hongos en el sartén y cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo de vez en cuando. Agregar la mezcla de agua con la maicena y un poquito de vino. Reducir el fuego a bajo. Cuando la salsa se este espesando colocar la carne en la salsa. Cocina todo de 1 a 2 minutos. PURE DE PAPAS CON MOSTAZA DIJON.- 4 papas grandes, peladas y cortadas en cuadritos 1 cebolla mediana, picada 3 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de mostaza Dijon 1/2 taza de leche 1/4 taza de perejil fresco picado Sa Pimienta Hervir las papas, cebolla, y ajo en una olla grande tapada durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas, escurrirlas y colocar las papas en un bowl. Batir la mezcla de papas con una batidora eléctrica a velocidad mediana hasta obtener un puré cremoso. Añadir la mantequilla y la mostaza; mezclar bien. Agregar la leche y revolver todo hasta que quede cremoso. Espolvorear con perejil. BORSCHT ½ Kg de Carne (falda) 8 tazas y media de agua 4 remolachas ½ repollo picado finito 1 zanahoria rallada 1 cebolla 2 cucharadas mantequilla 4 tomate perita 5 papas; 1 hoja de laurel; Sal Preparar el caldo de carne. Rayar la remolacha, zanahoria, picar el perejil, la cebolla.En una sartén poner a sofreir la remolacha , la zanahoria, luego agregar el tomate o pasta de tomate, vinagre, azúcar y un poco de caldo (o 1-2 cucharas de mantequilla) taparlo, y dejarlo cocinar.De vez en cuando ir revolviéndolo para que no se queme echando un poco de caldo según se necesite. Después de 15-20 minutos agregar el repollo rayado, mezclar todo y cocinarlo todo durante 20 minutos más. Picar la carne en cuadritos pequeñitos y poner todo en el caldo de carne, añadir pimienta, laurel, sal, un poco de vinagre según su gusto y cocinarlo hasta que estén listos todos los vegetales.

Lunes 3 de Agosto

LA MIEL.- La miel es un alimento cuyo consumo se remonta a nuestros ancestros. Es un producto natural, elaborado por las abejas a base de néctar que enriquecen con sustancias que provienen de su propio cuerpo, en él la transforman, depositándola en los panales y la hacen madurar.Es preferida por muchos debido a su inigualable sabor y su gran contenido nutricional. La miel como remedio fue descubierta por nuestros antepasados de forma empírica y desde hace mucho tiempo se conocen, entre otras, sus propiedades antisépticas, dietéticas, edulcorantes, tonificantes, calmantes, laxantes y diuréticas. DESAYUNO: Un jugo de Patilla Una tostada con queso Cafe ALMUERZO: Pollo al Jerez Papas con queso Cheddar CENA: Sandwich de Salmon y Queso Crema Un jugo de Melon POLLO AL JEREZ.- 1 Pollo cortado en cuartos 1 vaso de jerez seco 1 cucharada de mostaza Aceite de oliva Pimienta Sal Añadir la sal y la pimienta al pollo cortado en cuartos y untarlos con la mostaza. Dorar los trozos de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar por encima el jerez y dejar cocer hasta que estén listos. PAPAS CON QUESO CHEDDAR.- 4 papas grandes 3/4 taza de queso Cheddar 2 huevos 4 cucharadas de mantequilla o margarina 4 cucharadas de crema de leche para batir Sal Pimienta Lavar las papas. Secarlas y pínchalas con un tenedor por varias partes y hornéalas a 375 grados Fahrenheit durante 1 hora o hasta que estén suaves. Déjalas refrescar y entonces córtalas a todo lo largo. Sácale la masa con cuidado y ponlas en un bowl aparte. Dividir los huevos en claras y yemas, y añadir las yemas junto con la masa de las papas. Revuelve bien hasta lograr una textura suave. Agregar la mantequilla y la crema de leche. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Batir las claras de huevo a punto de nieve que hagan picos y agregar a la más de papas con movimientos envolventes. Rellenar las conchas de la papa con la mezcla y salpicarla de queso parmesano rallado. Hornéalas a 375 F por unos 15 minutos o hasta que estén bien doraditas. SANDWICH DE SALMON CON QUESO CREMA.- 4 rebanadas de pan de molde negro 1 cucharada y media de queso cremas 6 lonjas de salmón ahumado 1 Cebollin picadito finamente Mantequilla Colocar las rebanadas de pan en un tostador o una sartén untados en mantequilla para que se doren un poquito. Se une el queso crema con el cebollin finamente picado y luego se unta sobre el pan de molde. Se colocan las lonjas de salmón ahumado y se tapan. Continuar con este procedimiento con los demás panes.