Viernes 31 de Julio

EL AJOPORRO.- Es una planta conocida en Europa desde hace mucho. Aunque ya se comia en el Antiguo Egipto en el 4000 AC tambien ya se cocinada en el Lejano Oriente. Es una vegetal que se usa frecuentemente en sopas y cocidos y crudas en gran variedad de ensaladas, la parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo. El bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante, donde se puede ver la presencia de numerosasraicillas también de color blanco. Tiene las mismas propiedades medicinales del ajo por lo que su consumo es ampliamente recomendado. DESAYUNO: Un jugo de fruta Una empanada de Pollo Cafe ALMUERZO: Calamares al vino Arroz Blanco CENA: Crema de Papas Ensalada de frutas CALAMARES AL VINO.- 350 gr. de calamares ya limpios y cortados en aros 2 cebollas picaditas 1 taza de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil Sal Pimienta Picar las cebollas en cuadritos. En un sarten sofreir la cebolla en el aceite bien caliente por espacio de 5 minutos.Agregar los calamares y dejarlos cocinar por 6 minutos mas. Sazonar con sal y pimienta, agregar el vino y programar 15 minutos dejar reducir un poco el vino.Espolvorear con perejil picado. CREMA DE PAPAS.- 2 papas grandes 1/2 manojo de perejil 3 Tazas de caldo de pollo Sal Pimienta Aceite de oliva 1 trozo de pan Campesino. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Lavar el perejil.Poner las dos cosas en una olla sazonar, rociar con un poco de aceite de oliva y cubrir con el caldo de pollo. Cocinarpor espacio de 20 minutos. POner todo en una licuadora y licuar hasta que quede una crema fina.Tostar el pan en la tostadora, partirlo en trocitos y esparcirlo por encima de la crema. Servir muy caliente.

Jueves 30 de Julio

EL CEBOLLIN.- Es una variedad de cebollas sin bulbo, disponibles prácticamente todo el año y se usa todo. Es originaria del sur oeste de Siberia y fué cultivada por los chinos por mas de 2.000 años.El cebollín es rico en vitamina C y potasio conteniendo tambien buenos niveles de vitamina A, Hierro, Acido Fólico, Zinc y Fosforo.Los cebollines producen olores que pueden ser absorbidos por otros productos tales como manzanas, uvas y champiñones por lo que se recomienda siempre guardarlo en bolsas plasticas solo. DESAYUNO: Una fruta, Un sandwich de queso crema con mermelada Cafe, ALMUERZO: Pechugas de Pavo con Brocoli, Arroz Blanco, CENA: Huevos al Plato, Ensalada de lechuga, PECHUGAS DE PAVO CON BROCOLI: 2 pechugas de pechuga de pavo deshuesadas, 1 brócoli de aproximadamente 300 g, 2 zanahorias, 1 manojo de cebollines, 1 ajoporro, 2 cucharadas de aceite de girasol, 5 cucharadas de salsa Sukiyaki, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Cortar la pechuga de pavo en trozos. Cortar las cabezas de brócoli y lavar. Pelar las zanahorias y rallar. Pelar los cebollines y el ajoporro y cortar en rodajas.Poner a calentar el aceite en un wok. Añadir la pechuga de pavo y cocer a fuego alto.Agregar los vegetales y dejar cocer durante aproximadamente 5 – 10 minutos, dando vuelta al mismo tiempo. Sazonar con las salsa Sukiyaki. Servir con semillas de sésamo espolvoreadas.

HUEVOS AL PLATO.- 2 huevo, 1 lata pequeña de petit pois, Tomate frito, Cebolla, Jamón o chorizo En primer lugar ponemos en la base de un plato que se pueda hornear una buena capa de tomate frito. Sobre ella colocamos unos guisantes unidos a la cebollapreviamente sofrita, el jamon o el chorizo al gusto y hacemos un hueco donde se colocara un huevo. Se hornea hasta que veamos que la clara y la yema hayan cuajado.

Miercoles 29 de Julio

LA SALVIA.- Su nombre proviene de una raíz latina que significa salvar o sanar.La salvia se usa como una hierba aromática.Cuando se seca el olor y el sabor son un poco resinoso. Se puede mezclar con otras hierbas como tomillo, orégano, romero, etc., con pimienta y nuez moscada.Se usa para condimentar carnes en las parrillas, como cordero y cerdo, en quesos y mantequilla para los espaguetis y en encurtidos. En países del mediterráneo la ponen en entremeses mezclándola con trozos de carne y verdura. Tiene propiedades estimulantes, estomáticas, antiespasmódicas, antisépticas, carminativas, antisudoríficas y vulnerarias, Se utiliza en dolencias del aparato respiratorio y digestivo, así como contra sudores nocturnos. DESAYUNO: Un jugo de melon Una taza de avena Cafe ALMUERZO: Enrollados de Carne Arroz Imperial sin pollo CENA: Crema de Berros Una fruta ENROLLADOS DE CARNE: 4 bistec delgados grandes 200 gramos de carne molida ½ taza de crema de leche ¼ taza de hongos frescos 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de queso rallado 1 cucharada de pan rallado 1 huevo 1 cebolla 3 hojas de albahaca Unas hojas de salvia 1 taza de leche ½ taza de vino blanco seco Harina Aceite sal pimienta Aplastar bien los bistecs y picar las hojas de salvia y albahaca. Poner todo en un bowl y agregar la carne molida, el queso, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta.Mezclar hasta unir bien todos estos ingredientes. Poner este relleno el los bistec, doblar haciendo un rollito y amarrar con pabilo.Lavar los hongos y escurrirlos picándolos luego bien finos. Poner en una olla una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de aceite, la cebolla picada y dorarla un poco.Agregar los hongos con una cucharada de harina diluida en un poco de leche y la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Tapar la cacerola y continuar cocinando a fuego lento. En una sartén poner la mantequilla restante y dos cucharadas de aceite, cuando está caliente se colocan los enrollados y se doran bien dándolos vuelta continuamente. Se le agrega el vino blanco y se dejan unos minutos a fuego fuerte para luego continuar la cocción a fuego lento por espacio de 30 minutos. Si se seca se le puede añadir un poquito de caldo de carne. Para servir se le agrega la salsa de hongos y se sirven bien calientes. ARROZ IMPERIAL SIN POLLO.- 2 tazas de arroz 1 cebolla y media 8 dientes de ajo picados 4 tomates perita 1 latica pequeña puré de tomate 1 lata de petit pois 1/2 Kg. dequeso fundible gouda mayonesa 3 tazas de caldo de pollo 1 latica pequeña de pimientos morrones Aceite Celery Pimienta Orégano Comino Sal Pimienta Hacer un sofrito con las tiras de pimiento morrón, tiras de cebolla, ajo, los tomates y el puré de tomate.Hacer arroz con las 2 tazas de arroz y aproximadamente 3 tazas de caldo de pollo con un poco de aceite 2 cucharadas ponerlo todo junto y agregar el sofrito. Ponerlo en una fuente de hornear y hacer capas de arroz y una de queso y terminar con lonjas de queso . Adornar con tiras de pimiento morrón asado, pettit pois etcmeter al horno y gratinar. CREMA DE BERRO: 1 /2 Kg. de berro 3 papas medianas peladas y cortadas en rodajas 3 tomates perita 2 dientes de ajo finamente picados 3 cda. cebolla picada 1 pimenton verde picado 2 tazas consome de pollo 1 cda. de aceite vegetal Se sofrie el tomate, cebolla, pimiento, ajo y las papas en un sarten con el aceite bien caliente, a los 5 a 10 min. de sofreido se agrega el berro y se sofrie de 1 a 2 min. mas. Se le agrega el consome y luego se deja reposar. Se licua y se pone a cocer por 5 min. y listo para servir

Martes 28 de Julio

EL OREGANO.- Se cultiva en casi todo el mundo aunque sus origenes son de europa y Asia Occidental. El Orégano es uno de los condimentos básicos de la cocina italiana y de todos los países mediterráneos, cada país lo usa de distinta manera, pero prácticamente se usa con todo tipo de platos: salsas de tomate, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes, pollo, verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados. El orégano es un estimulante del estómago y muy indicado cuando hay pérdida del apetito. El orégano es tambien una de las plantas más eficaces para combatir insomnio, el estrés, las excitaciones febriles y el agotamiento nervioso. DESAYUNO Una fruta Una cachapita con queso de Mano Cafe ALMUERZO Linguini con almejas Ensalada verde CENA Ensalada de atun Una Fruta LINGUINI CON ALMEJAS.- 500 g de lingüini cocidos 250 g de almejas cocidas y escurridas (reservar 1 taza del jugo de las almejas) 1 1/2 cucharada sopera de ajo picado 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 taza de cebollas en rodajas 1 taza de vino blanco 1/ taza de zumo de tomate 1 cucharadita de orégano Sal Pimienta Zumo de medio limón Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande. Saltear las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el ajo y seguir cociendo hasta que el ajo empiece a dorar. Incorporar las almejas y saltearlas durante 1 minuto aproximadamente.Añadir el vino blanco y el jugo de almejas y reducir hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Añadir el zumo de tomate, la sal, la pimienta y el orégano. Poner a hervir la salsa hasta reducirla a la consistencia deseada.Añadir los lingüini y el zumo de limón para cubrirlos uniformemente. ENSALADA DE ATUN.- 200 gramos de atún en aceite 15 aceitunas negras 2 huevos duros 1 lechuga 2 tomates manzanos grandes 1 cebolla VINAGRETA 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1.5 cucharadas soperas de vinagre de vino 1 cucharada sopera de albahaca picada Sal Pimienta Lavar la lechuga y cortarla. Lavar los tomates y cortarlos en 8. Cortar la cebolla en rojadas. Cortar los huevos en ocho. Agregar el atún en trozos. Poner todo en una ensaladera. Mezclar el aceite, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta y agregarselo.

Lunes 27 de Julio

EL LAUREL.- El Laurel es originario del área mediterránea.El laurel ha estado vinculado desde la antigüedad al triunfo. Los emperadores romanos eran coronados con Laurel y a los vencido en un combate también se les coronaba con él. Cuando Jesucristo hizo su entrada en Jerusalén, se le recibió con palmas y Laurel. Sus hojas se utilizan como condimento aromatizante de muchas comidas, en preparados de estofados, pescados, patés, sopas. Combina con casi todos los platos tales como las carnes rojas, aves y pescados e inclusive en salsas para pastas. Sus hojas, en infusión, alivian las molestias estomacales, reduce la hipertensión arterial. Tambien se usa tradicionalmente para facilitar la digestión y como expectorante y espasmolítico. DESAYUNO: Un jugo de Naranja Una tostada con queso amarillo Cafe ALMUERZO: Pollo al horno con laurel Arroz a la paremesana CENA: Crema de Lentejas Una Fruta POLLO AL HORNO CON LAUREL.- 4 pechugas de pollo medianas 3 cucharaditas de aceite de oliva 2 hojas de laurel 2 dientes de ajos machacados .½ pimentón rojo cortado en tiritas 2 cucharadas de cilantro 1 cebolla mediana cortada en ruedas finas Sal Pimienta En un bowl mezclar el aceite, las hojas de laurel, el ajo, el pimentón, el cilantro, la cebolla, la sal y la pimienta. Añadir las pechugas a la mezcla y adobar meter en la nevera por espacio de 30 minutos. Precalentar el horno a 400 ºF. En una fuente de hornear colocar el pollo con el adobo, tapar con papel de aluminio y hornear por 20 minutos. ARROZ A LA PARMESANA.- 1 taza de arroz 3 cucharadas de mantequilla 1 cebolla pequeña 2 tazas de caldo de carne Parmesano reggiano rallado Aceite de oliva Sal Picar finamente la cebolla y póngala a freír con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Apenas está un poco dorada, agregue el arroz dejando que èste absorba el condimento. Revolver por algunos minutos para evitar que se pegue. Añadir ½ taza de caldo. Siga con la cocción agregando caldo poco a poco para que el arroz sea ponga denso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregue una cucharada de mantequilla y un poco de parmesano rallado.Al final para darle al arroz una consistencia cremosa, agregar el resto de la mantequilla y abundante parmesano reggiano rallado. CREMA DE LENTEJAS.- 2 tazas de lentejas 8 tazas de agua 3 zanahorias medianas (picadas finamente) 3 tomates perita 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 c. de aceite de oliva Sal Pimienta Se cocinan las lentejas previamente sólo con agua.En la licuadora se licua el tomate, la cebolla y el ajo con un poquito de agua. En una olla sopera se pone a calentar el aceite, se doran la zanahorias y minutos después se agrega la mezcla de tomate, se sazona con sal y pimienta. Se licuan las lentejas y se agregan a la olla, también se agrega sal si es necesario y se mezcla todo perfectamente y se deja cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté blanda.

Viernes 24 de Julio

EL BROCOLI.- El Brocoli es familia del repollo y delcoliflor y contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. Entre las vitaminas que contiene se necuentran grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones.El brócoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Formas sencillas de cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas recetas. Cocine el brócoli al vapor 5 minutos minutos o sumérjalos en agua hirviendo por el mismo tiempo. No se debe cocinar demasiado tiempo ya que pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.

DESAYUNO:

Una Fruta

Una cachapita con queso de mano

Cafe

ALMUERZO:

Salmon al vino tinto

Cebollitas dulces

Brocili en salsa de queso

CENA:

Crema de esparragos

Melon

SALMON AL VINO TINTO.-

4 medallones de salmon

2 hojas de laurel

4 cucharadas de azucar

2 tazas de vino tinto

1/2 cucharadita de tomillo

1 ramita de hiebabuena

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Lavar los medallones de salmon y adobarlos con sal y pimienta. En una olla poner a fuego bajo el vino tinto junto con el azucar, las hojas de laurel, la hierbabuena y el tomillo. Se deja reducir hastaque tenga una consistencia medio espesa,se cuela. En un sarten, calentar el aceite de oliva y cocinar el salmon por ambos lados unos 15 minutos. Verter la salsa, calentar y servir.

CEBOLLITAS DULCES.-

35 cebollitas pequeñitas (Cambray)

1/2 taza de azucar

1/4 de taza de jugo de piña

Sal

Pimienta

Limpiar las cebollas y dejarlas en agua con sal por 40 minutos, se escurren. En un sarten se cocinan con la azucar hasta que se caramellicen un poquito. Agregar el jugo, la sal y la pimienta y dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore el liquido moviendolo de vez en cuando.

BROCOLI CON SALSA DE QUESO.-

1 Kg. de Brocoli Fresco

1/2 taza de crema de leche

1/2 taza de queso emental rallado

Sal

Pimienta

Se separan las flores de brocoli. Se hierve el brocoli en agua con sal hasta que este crujiente, no se bdebe dejar que se ponga verde oscuro. En una olla se pone la crema de leche y el queso y se deja cocinar a fuego normal hasta que el queso se derrita y quede una crema homogenea. En un plato de servir se coloca el brocoli y se le agrega por encima la salsa de queso.

CREMA DE ESPARRAGOS.-

1 manojo de esparragos verdes

4 tazas de caldo de pollo

1 cucharada y media de maicena

2 cucharadas de mantequilla

1/ 2 taza de leche

Sal

Pimienta negra

Perejil

Se cortan los tallos y se limpian los esparragos y se cortan en pedazos pequeños. Se cocinan al vapor por 10 minutos (SEparar unas cabezas para adornar la crema). En un sarten se pone la mantequilla a derretir y se saltean los esparragos por dos minutos. se le agrega la maicena al caldo de pollo y se revuelve constantemente hasta que espese. Agregar la leche y cocinar por 5 minutos. Licuar y cocinar por 10 minutos mas

Jueves 23 de Julio

LA PIMIENTA.- La Pimienta es de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Se según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta. Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y el aroma. A la pimienta se le atribuyen poderes vasoconstrictores. por lo que es beneficiosa para las varices, la matriz o útero, hemorróides, la vegiga, los problemas hepáticos. Por sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes y anticancerígenas.

DESAYUNO:

Una fruta

Pan tostado con mermelada

Cafe

ALMUERZO:

Gnochi de espinacas

en salsa de tomate

Ensalada verde

CENA:

Pizca Andina

Arepas

GNOCHIS DE ESPINACA EN SALSA DE TOMATE:

300 gr. de espinaca congelada

125 gr. de queso ricotta

1 huevo

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de queso parmesano

2 cucharadas rasas de semola

1 cebolla

1 diente de ajo

1 lata de tomates pelados

1 cucharada de albahaca seca

Sal

Pimienta.

Se descongelan las espinacas se escurren y se exprimen. Picarlas bien y en un bowl mezclarlas con el huevo el queso ricotta, la harina, el queso parmesano, la semola, sal y pimienta al gusto. Tapar y meter en la nevera. mintras esta mezcla se enfria se procede a hacer la salsa de tomate. En un sarten se doran las cebolla y el ajo picadito , se le agregan los tomates picaditos finamente con su jugo y se le agrega sal y pimienta. Llevar a un hervor y agregarle la albahaca. Bajar a fuego mediano y dejar cocinar por espacio de 20 minutos cuidando que no se seque.Sacar la mezcla de la nevera, hacer unas tiras de 1 cm y cortar pedazos de 1 cm y medio. Cerrar los costados con un tenedor. Poner a hervir agua y meter los gnochis uno a uno hasta que floten, retirarlos con una espumadera y colocarlos en un escurridor. Cuando se halla terminado este proceso calentar la salsa de tomate bien caliente y agregarsela a los gnochis. Espolvorear con queso parmesano rallado y servir.

PIZCA ANDINA:

4 papas cortadas en cuadritos

4 tazas de caldo de gallina

1 cebollin finamente picado

Queso blanco

2 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de leche

3 dientes de ajo machacados

1 manojo de cilantro picado finisim

Sal

Pimienta

Se sofrie el cebollin, la cebolla y el ajo machacado con un poquito de aceite luego se le agrega el caldo y las papas, poner sal y pimienta. Cuando las papas estenblandas se agrega la leche yel queso, al hervir y el queso este derretido agregar el cilantro picado bien finito. Al servir bien caliente se le agrega un huevo a cada plato con mucho cuidado para que no se rompan.

Miercoles 22 de Julio

LA AZUCAR.-

El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países. El ser humano ha consumido productos dulces desde los comienzos de su historia, siendo la miel el principal producto edulcorante ya en épocas anteriores a Cristo. Hay una creencia de que el azúcar de tono más oscuro (Azucar Morena) es más saludable, esto no es totalmente cierto. La película de miel que rodea al cristal de azúcar morena o rubia contiene sustancias como minerales y vitaminas son impurezas. Los azúcares deben guardarse en un recipiente hermético en un sitio fresco y seco. De esta forma, el azúcar puede durar varios años, aunque puede endurecerse, por lo que quizá se deba cernir antes de utilizarlo.

DESAYUNO:

Un jugo de naranja

Un plato de cereal con leche

Cafe

ALMUERZO:

Escalopines de Cochino con

Almendras

Tortitas de Papas

CENA:

Crema de Hongos

Ensalada de Frutas

ESCALOPINAS DE COCHINO CON ALMENDRAS:

4 bistec delgados de cochino (escalopines)

2 huevos

2 tazas de almendras en rodajas

Harina

Aceite para freir

Sal

Pimienta

Golpear los escalopines para ponerlos delgaditos y adobarlos con la sal y la pimienta. Luego pasar por la harina. Batir los huevos y pasar los escalopines por el huevo y lugo pasarlos por las almendras apretando duro para que estas se incrusten en el cochino, se dejan reposar por 5 minutos. Calentar el aceite y freir cada escalope por ambos lados por 8 minutos. POner en papel absorvente para quitarle el exceso de grasa.

TORTITAS DE PAPAS:

5 papas grandes cocinadas y machacadas

1 taza de cebollin picadito fino

1/2 taza de perejil picadito

3 dientes de ajo machacados

Harina para espolvorear

Sal

Pimienta

Se mezclan las papas con el cebolin , el perejil, el ajo machacado y los dientes de ajo. se espolvorean con harina y se meten en el refrigerador por 30 minutos. Se sacan se precalienta el horno a 350 F y se colocan en una fuente de hornear, se hornean por 30 minutos dandole vuelta para que se doren parejas.

CREMA DE HONGOS:

500 gr. de hongos

2 cebollas blancas

1/2 cucharadita de mantequilla

4 tazas de agua.

1 cubito de pollo

1/4 de taza de leche

1 cucharada de maizena

1 pizca de estragon

1 pizca de oregano

1 cucharada de salsa de soya

1 taza de jerez seco

Sal

Pimienta

Se lavan los hongos, se corta la cebolla. En un olla se pone la mantequilla y se doran los hongos y la cebolla por espacio de 5 minutos. Añadir el jerez, y tapar. Cocinar por 10 minutos. Agregar las hierbas y la salsa de soya. En una taza mezclar la maicena con el caldo, agregar esta mezcla revolver y dejar cocinar por espacio de 20 minutos. Licuar y aregar sal y pimienta al gusto. Servir con una cucharadita de yogourt natura.

Martes 22 de Julio

LA SAL DE MESA.- La sal de mesa se obtiene de la evaporación del agua marina o de su extracción minera en forma de roca-mineral denominada halita.La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos: el salado, debido a que en la lengua poseemos papilas específicas para el sabor salado. El consumo de sal modifica el comportamiento frente a los alimentos ya que genera apetito e incita su ingesta. La sal se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como un conservante.Muchos chefs mencionan que el arte de la cocina, es quizás, el lograr saber con certeza cuando se debe aplicar la sal a los alimentos, tambien en saber la cantidad exacta y la sal más aconsejable.En algunas culturas como la japonesa se suele poner en sal los alimentos antes de ser cocinados, no solo para condimentar estos, sino para que puedan preservar su textura durante el cocinado. La ausencia total de sal en la dieta es perjudicial para la salud, es necesaria una pequeña dosis de sal para mantener ciertas actividades del organismo como la respiración y la digestión.

DESAYUNO:

Una fruta

Una arepita rellena con queso blanco

Cafe

ALMUERZO:

Pollo con Sidra y brandy

Pure de zanahorias

CENA:

Ensalada de espinacas, tocineta y mandarina

Una fruta

POLLO CON SIDRA Y BRANDY:

1 pollo entero cortado en cuartos

4 papas

2 cebollas rojas

2 cubitos de pollo

1/2 litro de sidra

1 copa de brandy

Sal

Pimienta

Se precalienta el horno a 350 F. Se lava el pollo y se adoba con la sal y la pimienta. Se pelan las papas y se cortan en rodajas y se colocan en el fondo de la fuente hornear. SE Cortan las cebollas en ruedas delgadas y se colocan encima de las papas. Poner el pollo encima de las cebollas y se le agrega el cubito desgranado, luego se le añade la sidra y el brandy. Se hornea por espacio de 35 minutos.

PURE DE ZANAHORIA.-

4 zanahorias grandes

1 cucharada de zanahorias

1 cebolla blanca picada

1 cubito de pollo

6 tazas de agua

Sal

Pimienta

En una olla a fuego alto se saltean la mantequilla, la zanahoria, la cebolla, el cubito. Se le agrega el agua y se cocina todo a fuego mediano hasta que se evapore todo el liquido, En una licuadora licuar todo los ingredietes, se verifica la sal y se le pone pimienta al gusto. Si el pure se quiere mas suave se le agrega un poco mas de mantequilla y un poquito de leche.

ENSALADA DE ESPINACAS, TOCINETA Y MANDARINA.-

10 lonjas de tocineta

1 Kg. de hojas espinacas

12 hongos frescos cortados en laminas

2 mandarinas en gajos

1/2 limos

1 taza y media de croutons

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de yogurt natural

1 cucharadita de mostaza

Sal

Pimienta

Mezclar los hongos con el limon, la sal y la pimienta, se agrega la espinaca, la mandarina y la tocineta. Se agrega la salsa se une bien y por ultimo se añade los croutons.

Lunes 20 de Julio

EL ENELDO.- El eneldo data de mucho antes de la Edad Media. Se consideraba una hierba con poderes y que podía proteger contra la brujería. Hoy en día se produce en Rusia, Ucrania, Países Escandinavos, Polonia, Italia y Turquía. Las hojas del Eneldo huelen y saben a anís. Se debe echar con un poco de limón cuando se está cocinado, para que no pierdan todo su aroma. El eneldo se utilizan en gran variedad de platos como por ejemplo con mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, nata liquida para cocina.Las semillas huelen como el comino y saben más fuerte que las hojas. Estas semillas se utilizan en pescados, panadería, sopas, verduras en vinagre, guisos. Tiene fama de curar las indigestiones y los dolores estomacales, de ayudar a conciliar el sueño y de estimular el apetito y la producción de leche de las madres.

DESAYUNO:

Una fruta

Tostada con queso crema

Cafe

ALMUERZO:

Milanesas de carne.

Arroz blanco con guisantes

Platano horneado

CENA:

Crema de zanahorias

Una fruta

MILANESAS DE CARNE:

4 bistec de carne cortados delgaditos

2 huevos

pan rallado

1 diente de ajo machacado

Sal

Pimienta

Adobar la carne con la sal y la pimienta. En un plato hondo batir los huevos con el ajo machacado. Pasar la carne por el huevo y luego pasarla por el pan rallado que quede pareja. Freir en aceite bien caliente.

ARROZ BLANCO CON MAIZ.-

1 taza de arroz

2 tazas de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 latica pequeña de guisantes sin liquido

Sal

En una olla colocar el arroz, el agua, el aceite de oliva y la sal. Dejar hervir a fuego fuerte 3 minutos, bajar el fuego a minimo y dejar que se cocine por espacio de 30 minutos. Al estar listo agregar los guisantes y revolver.

CREMA DE BROCOLI.-

1 Kg de brocoli

1 cebolla picada

4 tazas de caldo de pollo

una hoja de Aceite de olilva

Crema de leche

Sal

Pimienta

En una olla poner el aceite, sofreir la cebolla y el brocoli por 5 minutos, agregar el caldo de pollo y dejar cocinar por 45 minutos hasta que el brocoli este suave. En la licuadora poner el brocoli, la cebolla y licuar agregando el liquido hasta obtener el espesor deseado. Agregar la crema de leche.

Menu Viernes 17 de Julio

EL PEREJIL.- El perejil tiene sus orígenes en el Mediterráneo oriental. Tambien se usa mucho en el Oriente Medio. Tiene un aroma y sabor fresco, picante y con un toque a pimienta. El perejil se usa en todo tipo de salsas, aderezos de carnes, pescados, tortillas, guisos, ensaladas.Tiene propiedades anti-óxidantes, contra el estrés, anti-envejecimiento, protege contra el sol y es anti-anémico.Es rico en clorofila por lo que es bueno para el mal aliento .

DESAYUNO: Un jugo de naranja Una tostada con queso blanco Cafe ALMUERZO: Ruedas de Atun al graten Papas con mantequilla,perejil y cilantro CENA: Sopa de Pollo con Fideo Una fruta

RUEDAS DE ATUN AL GRATEN: 4 ruedas de atun 1 taza de queso rayado 1 taza de crema de leche 1/2 cucharadita de mostaza Dijon 1 cucharadita de Tomillo Sal Pimienta Lavar las ruedas de atun y adobarlas con la sal, la pimienta y el tomillo. Mezclar la crema con la mostaza. En una fuente para hornear se colocan las ruedas de atun se bañan con la crema y se espolvorea con queso parmesano. Se hornea por 20 minutos a 350F. Se espolvorea con perejil picadito. PAPAS CON MANTEQUILLA Y PEREJIL: 4 papa grandes rojas 1 cebolla mediana 1 ramita de cilantro picadito 1 ramita de perejil picadito oregano al gusto 3 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Cocinar las papas con su concha en agua con sal. Cuando esten blandas se cortan en cuadros pequeños. En una olla se sofrie la cebolla en la mantequilla y se le agrega las hierbas picaditas junto con las papas, se revuelve para que las papas se mezclen con la mantequilla la cebolla y las hierbas. SOPA DE POLLO CON FIDEOS: 2 pechugas de Pollo 1 taza de auyama picadita en cuadritos pequeños 2 papas cortadas en cuadritos 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos 1 rama de celery 1 ajoporro 1 cebolla 1 pimenton 8 tazas de agua 100 gr. de fideos Sal Pimienta En una olla se coloca el agua y se calienta a fuego fuerte se le agrega el pollo y el resto de los verduras, se baja a fuego mediano, se tapa y se cocina por espacio de 20 minutos. Se saca el pollo se deja aparte hasta que las verduras esten listas. Cuando las esten blandas se agrega el pollo esmechado y los fideos. Se deja cocinar por 15 minutos.

Jueves 16 de Julio

EL AGUACATE.- Hay mitos sobre el aguacate , que si engorda, que si es pura grasa aqui les detallo lo saludable que es comer aguacate. El aguacate es una fruta que mejora la calidad de vida ya que cuenta con la mayoría de elementos requeridos para una dieta sana, previniendo enfermedades y en algunos casos, sanándolas.El aguacate contiene una serie de vitaminas, ácidos, aminoácidos y minerales que lo hacen sumamente saludable, e incluso una buena opción para los problemas cardiacos. Tiene diez vitaminas, entre las que se destacan la vitamina E, el ácido fólico y el glutatión. Contiene tambien diez ácidos grasos, de los cuales cinco son mono y poli-insaturados, se destacan los Omega-9, Omega-7, Omega-6 y Omega-3. Este último forma parte de la protección contra el cáncer. Contiene β-Sitosterol, el cual previene la acumulación de colesterol y los trigliceridos.

DESAYUNO:

Una fruta

Un huevo frito

Tostadas Cafe

ALMUERZO:

Roast beef

Arroz con hierbas

Platanos fritos

CENA:

Crema de aguacate con pepino

Panini de Pavo y queso

ROAST BEEF.-

2 kg Carne para asar entera

2 tazas de cebolla picaditas

2 cubitos de carne

1taza de vino tinto

5 cucharadas de aceite

2 cubitos de carne

3 tazas de agua

Sal

Pimienta

Adobar la carne con la sal y la pimienta. En un caldero poner el aceite, calentar y dorar la carne por todos los lados para sellarla bien. Agregar la cebolla, el laurel y la taza de vino. Aparte preparar un caldo con los cubitos de carne. Bajar el fuego a mediano, agregar poco el caldo hasta que este por la mitad de la carne, tapar y cocinar hasta que la carne este al termino deseado.

ARROZ CON HIERBAS.-

2 tazas de arroz

3 1/2 tazas de agua

medio manojo de cilantro picadito

1 pimenton rojo picadito finamente

perejil al gusto finamente picado

4 aji dulces picaditos

1/2 cebolla picadita

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Poner en una olla el arroz y todos los vegetales y las hierbas, agregar el agua la sal y el aceite de oliva. Dejar cocinar por 20 minutos hasta que este granoso y blando.

CREMA DE AGUACATE Y PEPINOS.-

2 Aguacates maduros

1 pepino

4 tazas de caldo de pollo

1 limon

Eneldo al gusto

Sal Pimienta

En una licuadora, licuar el aguacate con el pepino, el caldo y el aceite de oliva. Poner a calentar esta mezcla a fuego mediano por unos 10 minutos. Agregar el eneldo y dejar hervir por 10 minutos mas. Para servir se le puede agregar crena de leche o yogurt natural. Esta crema tambien se puede tomar fria.

PANINI DE PAVO Y QUESO.-

1 baguette (Pan Frances)

8 lonjas de pavo

8 lonjas del queso de su preferencia

Tomate frito

Mozzarella rallada

Oregano

Sal

Precalentar el horno a 350 F. Se corta la baguette por la mitad a lo largo. Se prepara la salsa de tomate frito sofriendo una cebolla, 2 dientes de ajo, una lata de tomate en trozosy aceite de oliva. Una vez lista se unta las dos caras del pan y luego se coloca el queso y las lonjas de pavo cortadas en trozos pequeños. Se agrega el queso mozarella y se espolvorea con el oregano. Se hornea por 10 minutos o hasta que el queso mozzrella este dorado.

Miercoles 15 de Julio

LA ESPINACA.- Esta hortaliza es de origen persa. La temporada óptima para su cultivo son los meses de diciembre, enero, febrero y marzo. Existen variedades de invierno las cuales son de hoja ancha y tambien las de verano son de hojas más pequeña, ya que en esta época alcanza mayor desarrollo. Es rica en fósforo, magnesio, potasio y hierro, por lo que constituye un estupendo regenerador de los glóbulos rojos. Es laxante y también se le atribuyen propiedades anticancerosas. Esta hortaliza se aconseja en la dieta de niños y anémicos y es ideal para convalecientes, ancianos y mujeres embarazadas y personas con agotamiento. Es un alimento excelente para quienes sufren estreñimiento. Por el contrario, resulta contraindicada en casos de artritis, nefritis, gota y reuma.

DESAYUNO:

Un jugo de melon

Una arepita mediana con queso amarillo

Cafe

ALMUERZO:

Chuletas de cochino con champiñones

Arroz con maiz

Ensalada de berros y aguacate

CENA:

Crepes de Espinacas

Helado de Mantecado

CHULETAS DE COCHINO CON CHAMPIÑONES:

4 chuletas

1/2 taza de cebolla rallada

4 dientes de ajo machacados

1 cucharada de salsa inglesa

1/2 cucharadita de oregano

1 limon

1 cebollin completo( la parte blanca y la verde)

2 a 3 ramitas de tomillo

1/2 taza de cebolla picadita

8 hongos grandes portobello

1/2 taza de vino tinto preferiblemente madeira

1 taza de crema de leche

Aceite de maiz

Sal Pimienta

Se adoban las chuletas con la cebolla rallada, el ajo machacado, la salsa inglesa, el oregano, el tomillo. la sal y la pimienta.En un caldero se pone a calentar el aceite, se elimina el adobo y se doran las chuletas por espacoio de 8 a 10 minutos. Se retiran del fuego. se agregan mas aceite el adobo y la cebolla picadita y se cocina hasta que este marchita. se cortan los hongos eliminando los tallos y en una sarten con mantequilla derretir esta y agregar los hongo picados y la cebolla picadita, revolver con cuidadi para que no se rompan y a fuego mediano dejar que el liquido se evapore. Apartar en una plato Se agregan las chuletas con el resto en el caldero por espacio de 2 minutos se le pone crema de leche si asi se desea se revuelve y se cocina por 2 a 3 minutos mas. Se le agregan los hongos se calienta y se sirve.

ENSALADA DE BERROS Y AGUACATE:

2 manojos de berros

2 aguacates maduros

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 manojo de cilantro

1/2 taza de aceite de oliva

1 limon exprimido

1 cucharada de vinagre

Sal Pimienta

Se lavan muy bien los berros y se escurren' Se cortan pequeñitos los aguacates, la cebolla y los ajos,Una vez todo cortado se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con sal vinagre y el aceite de oliva. TIP Es importante servirla de inmediato porque sino los berros se duermen por lo que se aconseja tener todo preparado y prepararlo ya para servir.

CREPES DE ESPINACAS:

Mezcola de las crepes:

150 gr. de harina

4 huevos

1/8 litro de leche

mantequilla

Sal

En un bowl mezcla ccon una batidora la harina, la leche, los huevos y la sal. se deja reposar por 20 minutos. En una sarteb se unta con una servilleta el fondo con mantequilla, se echa un poco de mezcla y se deja correr en el fondo del sarten para que quede delgadita, dejar dorar y voltear con una espatula. Repetir con toda la mezcla, engrasando cada vez que se haga una crepe. Se hierven las espinacas en agua con sal por 2 minutos. Se hace una beshamel con la mantequilla harina y leche y se coloca la espinaca en la mitad de la mezcla. Poner en el centro de la crepe se enrrola y se van poniendo en una fuente de hornear, se le agrega el resto de la crema y se espolvorea con queso parmesano y se hornea por 20 minutos.

Menu Martes 14 de Julio

LA ALBAHACA.- La albahaca es una hierba aromática anual natural de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada más de 5.000 años También es frecuentemente usada en la Cocina mediterranea; se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta como la famosa salsa italiana de pesto, tambien se usa en guisos de todo tipo de carnes.La hierba fresca se puede mantener en la nevera durante cortos periodos de tiempo guardada en una bolsa plastica.También se pueden mantener las hojas frescas en un frasco con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva.

DESAYUNO:

Un jugo de fruta

Un revoltillo con queso

Cafe

ALMUERZO:

Linguinis al pesto

Ensalada de Tomate y pepino

CENA:

Qusadillas de pollo

Una fruta

PASTA AL PESTO

1 taza de albahaca fresca 1/2 taza de perejil rizado fresco 3 dientes de ajo, picados 1/4 taza de pinones 1/2 taza de queso parmesano 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 kilo de linguinis.

Coloque todos los ingredientes, menos el aceite de oliva y la pasta, en una licuadora y licue hasta formar una crema, Agregar una cucharada de aceite de maiz para suavizar la mezcla. Una vez licuados los ingredientes, coloque la mezcla en una salsera, agregue el aceite por cucharaditas hasta que la mezcla tenga consistencia de una crema espesa. Escurra bien la pasta, sirva porciones individuales y, encima de cada una, ponga una porción de la salsa pesto, Sirva a un lado el resto de la salsa y rocie cada plato con queso parmesano

ENSALADA DE TOMATE Y PEPINOS:

2 cortados en cudritos

2 pepinos cortados en cuadritos

1/taza de vinabgre balsamico

1 cucharada de agua

aceite de oliva

Sal

Pimienta

Colocar los tomates y los pepinos en una ensaladera, agregar el vinagre, el aceite, el agua,sal y pimienta.Unir todo bien tapar con un papelplastico y dejar reposar por espacio de 1 hora.

QUESADILLAS DE POLLO:

4 tazas de pollo cocido y deshilachado. 1 taza de cebolla, culantro, ajo. 1 lata de Vegetales Mixtos.. 1 cda de Crema de pollo. 2 tazas de Queso Mozzarella rallado. 1 cda de orégano. 8 Tortillas de harina mexicanas.

Mezclar el pollo con el resto de los ingredientes, llevar al fuego hasta que la salsa se cocine y se espese. Aparte, coloque un poco de esta preparación en la tortilla, agregar el queso, doblar por la mitad. Repetir este proceso con cada tortilla. Ponelas en la plancha para que se derrita el queso y se tuesten las tortillas.

Menu Lunes 13 de Julio

La mostaza es conocida desde hace siglos, se nombra ya en la Biblia en la historia del grano de mostaza y de la levadura. La Mostaza es una salsa baja en calorías y colesterol. Su semilla tiene un alto contenido protéico y de minerales. Además posee propiedades antisépticas y digestivas. El preparado de mostaza o mostaza preparada es una pasta espesa elaborada a base de semillas de mostaza molidas, de color amarillo o amarillo-amarronado con un fuerte sabor acre que se utiliza como condimento. Para obtener la forma final de pasta se le añadía agua y migas de pan para darle consistencia.

DESAYUNO:

Un jugo de fruta

Pn tostado

Queso amarillo

Cafe

ALMUERZO:

Pollo en salsa de mostaza y miel

Pure de papa

Ensalada de Palmitos

CENA:

Crema de pimientos morrones

Ensalada de endivias con salsa

Roquefort

POLLO EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL:

4 pechugas de pollo 2 cucharaditas de mostaza 2 cucharaditas de miel

2 cucharadas decaceite de oliva

1/2 taza de vino blanco Sal Pimienta

Adobar las pechugas y colocar sobre una bandeja de hornear. Precalentar el horno a 350F. Mezclar en un bowl pequeño la mostaza y la miel. Con una brocha, bañar las pechugas con la mezcla de la mostaza y el vino blanco. Hornear por 40 minutos hasta que el pollo esté suave y ya no esté rosado.

CREMA DE PIMIENTOS MORRONES:

1/2 lata de pimientos morrones

1/2 vaso de aceite

2 cebollas

4 tazas de leche de leche

un cubito de caldo de carne

1 cucharada sopera de harina

Sofreir la cebolla y los pimentones, cortados previamente en tiritas, a fuego muy lento durante 30 minutos. Cuando se hayan dorado añada la harina. Dale vueltas e incorpore un poco de leche, dejándolo hervir hasta que se haga como una bechamel. Ponga el resto de la leche y el cubito de caldo de carne disuelta en la leche.Cocinar por espacio de 10 minutos a fuego lento. Páselo por la licuadora y colarlo.

ENDIVIAS CON SALSA ROQUEFORT:

4 Endivias

20Tomaticos Cherries

12 nueces machacadas

50 gr. de queso roquefort

Aceite al gusto

1 cucharadita de vinagre blanco

Salsa Roquefort: disolver 50 grs. de queso azul con el aceite, el vinagre y sal, mezclar bien y dejar en la nevera por espacio de una hora. Lavar bien la endivias con agua fría y cortarlas en cuatro trozos. Se le agrega la salsas roquefort, los toaticos y las nueces. Mezclar bien todo.